Het Goudse tussendoortje: volgens Kaldi het geheim van een goede kop koffie

In onze rubriek ‘Het Goudse hapje’ onderzoeken we de bekendste Goudse lekkernijen. Hoe zijn ze ontstaan? Hoe worden ze gemaakt en wat is het geheime ingrediënt? Dit keer in de spotlight: koffie volgens Kaldi.

Voor alle duidelijkheid: Kaldi drinkt koffie. altijd in het middelpunt van de belangstelling. Of je nu koffiebonen nodig hebt, een nieuwe espressomachine, mooie koffiemokken of een leuk cadeau, je vindt het er allemaal. En wordt u, omringd door zoveel koffieapparatuur, overweldigd door de behoefte aan een goede espresso? Dan bestel je hem ter plekke aan de bar. Eventueel met iets lekkers. Bob Houkes (40), sinds 2007 eigenaar van Kaldi Gouda op Markt 75, legt het geheim van een goed magazijn uit.

de hand van de meester

“De hand van de leraar is doorslaggevend”, zegt Bob. “Een goede barista kan nog steeds een fatsoenlijke kop koffie halen uit een versleten espressomachine met slechte bonen. Hiervoor is kennis en gevoel nodig. Als je dat als horecaondernemer niet hebt, maakt het niet uit hoe luxe je apparaat is of hoe duur je boontjes zijn.”

De kwaliteit van jouw geruststellende dagelijkse kopje hangt van veel dingen af, die bovendien van dag tot dag kunnen variëren. “Wij passen de maling van de koffiebonen meerdere keren per dag aan. Ook de machine zelf moet steeds opnieuw aangepast worden. “Daar beginnen we ‘s ochtends mee, maar gedurende de dag monitoren we bijvoorbeeld de smaak van de koffie, wat de beste dosering is en hoe lang het duurt.”

Lees verder onder de foto. >

Espresso of langzaam

Maar kennis alleen is niet genoeg. Als je echt goede koffie wilt, spelen ook de bonen en de zetmethode een belangrijke rol. “De smaak van koffie wordt voor een groot deel bepaald door de plek waar hij wordt verbouwd. Zo is Ethiopische koffie fruitig en bloemig, en proef je chocolade en noten in Colombiaanse varianten.”

Er is geen koffie die de beste is.

Daarnaast maakt ook de manier waarop je de koffie zet een verschil. “Over het algemeen zijn er twee soorten koffie”, legt Bob uit. “Espresso, zo snel en sub hoog Het is geperst en slow koffie. Dit laatste kan op vele manieren worden bereid: met een V60-, Chemex- of filtermachine, of bijvoorbeeld in een koffiezetapparaat. Kenmerkend voor gefilterde koffie is dat heet water langzaam door de gemalen koffie stroomt. Hierdoor heeft filterkoffie een subtielere smaak en is deze geschikt voor koffies met complexe smaken. Bonen voor slow koffie worden sowieso lichter gebrand, wat bijdraagt ​​aan de smaak. “In het geval van espresso worden de koffiebonen doorgaans langer gebrand en fijner gemalen.”

Je beste kopje koffie

Wat een goede, smakelijke koffie is, is dus iets heel persoonlijks. “Voor ons is geen enkele machine de beste en geen koffie de lekkerste. Wij verachten niets. “Vertel ons gewoon wat u lekker vindt en hoe u uw koffie het liefst bereidt, en wij zorgen ervoor dat u er het beste uit haalt.” Als voorbeeld geeft hij de ooit populaire Nespresso-machines. “De koffie die hiermee gezet wordt is uiteraard anders dan die van een (volautomatische) espressomachine. Maar vind jij het lekker en handig, dan heb ik een koffiemok voor je die jouw kopje naar een hoger niveau tilt. Eén die meer koffie bevat en van betere kwaliteit is dan de supermarktbekers. En ze zijn ook nog eens composteerbaar.”

Lees verder onder de foto. >

dringende koffie

“Dat is het mooie van koffie: er is zoveel variatie dat er altijd iets nieuws te ontdekken valt, zelfs als je al zo lang in het vak zit als ik.” Zeventien jaar geleden begon Bob als franchisenemer bij Kaldi te werken. “Ik was 22 jaar oud en had mijn zinnen gezet op het openen van een coffeeshop. Kaldi’s structuur en vrijheid leken mij een goed begin. Het plan was om na een paar jaar een eigen winkel te openen, maar ik kan hier nog heel veel leuke dingen doen: de zakelijke markt beter bedienen, spoedleveringen aan huis organiseren… Nee, ik ben nog niet klaar met Kaldi.”