Patissier Bernadet laat zich niet graag in hokjes stoppen: ‘Veganistisch en glutenvrij gebak moet ook lekker zijn en voor iedereen’

Dit is misschien wel het best bewaarde geheim van Gouda. Verstopt achterin de Stoofsteeg zie je gemakkelijk het kleine banketbakkerijtje met theehoek liggen. Maar wie de romige boterkoek met walnotenpasta of de frisse citroen- en bessencake heeft geproefd, weet wel beter: banketbakker Bernadet Beukenkamp (52) van Thee met… weet wat ze doet.

“Ik wilde al heel lang voor mezelf beginnen”, zegt de banketbakker terwijl ze thee en koekjes uit haar eigen bakkerij serveert. “Maar ik besefte pas een jaar of acht geleden wat dat ‘iets’ moest zijn. Ik zat in een theehuis in Bristol en dacht: dit moet toch wel kunnen? Bakken is altijd een grote hobby van mij geweest en ik heb ook veel ervaring opgedaan in de restaurantsector.”

Hij besloot naast zijn reguliere horecabaan ook cateringwerkzaamheden op zich te nemen. “Ik was erg bemoedigd toen ik van hen een theehoek mocht opzetten in KersVers, destijds in Lange Groenendaal. “Het was erg leuk en bevestigde wat ik echt wist: dat ik uiteindelijk mijn eigen winkel wilde hebben.” Het pandje aan de Stoofsteeg was precies wat ze zocht: thee met… geopend in 2022.

Puur, vers en seizoensgebonden.

Ondertussen volgde de ambitieuze amateurbakker diverse cursussen en uiteindelijk een patisserieopleiding. “Ik kon een mooie taart maken, maar ik merkte dat ik echte kennis van de producten en technieken miste. Je hebt het nodig om je eigen recepten te ontwikkelen of bestaande recepten aan te passen.” Met haar vaardigheden ontwikkelde Bernadet ook haar eigen visie op patisserie. “Ik hou van seizoensproducten en de pure smaken van verse ingrediënten”, legt ze uit. “Als je weet hoe je het op de juiste manier gebruikt, heb je minder suiker nodig. Hoe dan ook, ik vermijd kunstmatige zoetstoffen, kleur- en smaakstoffen. Hierdoor hebben mijn macarons geen kleur, maar wel veel meer smaak.”

Lees verder onder de foto. >

Heerlijk voor iedereen

Ook Bernadet is van mening dat het niet uitmaakt of je veganistisch, lactosevrij of glutenvrij eet. “Ik houd niet van die restrictieve kaders. Voor mij is de uitdaging om iets te creëren dat een breed publiek aanspreekt en bovendien past in een bepaald voedingspatroon, zoals ons glutenarme dieet. worteltaart. Het is een interessante aanvulling op het ‘normale’ bakken. Vooral veganistisch bakken is vaak een raadsel, omdat zuivel en eieren basisingrediënten zijn die niet zomaar te vervangen zijn. Vaak moet ik zo’n recept helemaal opnieuw uitvinden. Maar onze veganist bewijst dat het kan én lekker is. Noten taart: dat is een echte publiekslieveling.”

Veganistisch is een raadsel, want zuivel en eieren zijn niet makkelijk te vervangen

Winkel, bakker, theehuis.

Thee met… bestaat al twee jaar. Iets te vieren? “En wat dan?”, zegt Bernadet. “Vooral het begin was moeilijk. Ik had ruime ervaring in bakken en catering, maar een eigen winkel met personeel was nieuw voor mij. Ik heb in korte tijd veel moeten leren. En daar zijn we nog steeds mee bezig, maar nu vooral omdat opdrachtgevers ons steeds beter vinden. Gelukkig heb ik een geweldig team en steunen mijn man en kinderen mij voor 200 procent.”

Lees verder onder de foto. >

Nog meer lekkers

Bernadet kijkt tevreden om zich heen: het interieur van de winkel is onlangs vernieuwd, bijna als een viering van het tweede jaar. “Ik ben vooral blij met die mooie, grote vitrine. Hierin kunnen wij alle cadeaus tentoonstellen en dat maakt het verkopen van losse artikelen iets makkelijker. We kunnen de reikwijdte zelfs uitbreiden, daar ga ik binnenkort voor zitten. Er zullen in ieder geval croissants en quiches zijn. Ik wil het echt doen.”