Voor oude Parmezaanse kaas en Gouda | de gooi

Ook Amerikaanse hamburgerrestaurants vestigen zich in Italiaanse steden en zitten stampvol. Maar er zijn nog steeds, vooral oudere Italianen, die trots zijn op hun eigen keuken. Ze houden er niet van om te horen dat er andere harde kazen zijn die makkelijk te raspen zijn en ook prima te combineren zijn met pasta. Oud Gouda? Ik heb er nog nooit van gehoord!

Wouter Klootwijk © Foto Jennifer Evers

Het is een culinaire ontdekking als geen ander. Geraspte kaas op hete pasta. Direct eten en wat er daarna geserveerd wordt is prima, maar het is niet te vergelijken met het eerste bord pasta. Italië wil Parmezaanse kaas. Maar de oude Goudse rasp werkt ook uitstekend.

Het gereedschap, de kaasrasp? Er is een goedkope maar uitstekende kleine rasp. Het kan gemakkelijk meegenomen worden op vakantie als je harde kaas tegenkomt die je zelf moet verkruimelen. Een rasp waarvan maar weinig mensen weten dat die bestaat.

Er zijn tientallen kaasraspen in verschillende maten en soorten op de markt. Er zijn er enkele die worden aangeboden als typisch voor Parmezaanse kaas. Maar hieronder zie je dezelfde te koop die geschikt zijn voor alle kazen en ook gebruikt worden voor het raspen van chocolade.

Op internet kun je alle raspen ter wereld vinden die te koop zijn. Een duurdere valt op. Van het merk Microplane.

De geschiedenis. Een Canadese vrouw had moeite met het raspen van de schil van een sinaasappel. De schaaldraden moesten in het cakebeslag worden gedaan. Toevallig maakte haar man houtbewerkingsgereedschap. Ook houtraspen. Ze leende zo’n rasp van haar man en gebruikte deze om de sinaasappelschil te raspen. Dat ging verrassend goed. Vanaf dat moment begon de man zijn raspen ook aan te bieden voor gebruik in de keuken. Microplane ging groot en vond scherpe raspen uit in tientallen soorten en maten voor gebruik in de keuken.

Maar niet dat kleine, betere kaasrasp. Het is van een ander merk. Stanley.

Bij Stanley weten ze niet eens dat ze de beste en goedkoopste kaasrasp ter wereld maken. De Stanley Surform-schraper (5-21-104) wordt op de Gamma-website als volgt beschreven: ‘Je hoeft er alleen maar aan te trekken en je klus is geklaard. De schraper is gemaakt van lichtgewicht plastic, maar duurzaam genoeg om verschillende klussen aan te kunnen. Het is niet nodig om het mes te slijpen of af te stellen.’ De Praxis verwoordt het nog beter: ‘De Stanley Surform schraper bewerkt, schuurt, schrapt, maakt glad, vormt en vijlt alle soorten materialen. Deze lichtgewicht kunststof schraper ligt goed in de hand en werkt met trekbewegingen. Het geheim van het succes schuilt in het mes: honderden tanden, scherp en vooraf ingesteld, functioneren als kleine vliegtuigen.’

Er zijn grotere maten Stanley houtraspen, maar de kleinere is ideaal voor kaas. Reist u naar Italië? Zeg dan niets over het oude Gouda. Voeg gewoon Parmezaanse kaas toe.

Wouter Klootwijk Hij is programmamaker en schrijver. Maar bovenal is hij geïnteresseerd in alles wat met eten en drinken te maken heeft of te maken heeft.

Leave a Reply Cancel reply