Festivals: het opzetten van foodtrucks volstaat niet meer | RTL Nieuws

Acht jaar geleden waren foodtrucks een schot in de roos, zegt Foodstock-organisator Davy Versfeld. “Hiermee hebben we veel volk getrokken. Maar tegenwoordig staat op ieder blokfeest een foodtruck. De nieuwigheid is er wel een beetje af.”

Dit jaar zou het vijfde jaar op rij zijn dat Foodstock in verschillende steden wordt gehouden. Maar door tegenvallende resultaten aan het begin van het jaar in onder meer Eindhoven en Helmond zijn de edities in Lelystad, Den Bosch, Oisterwijk, Linden en Oosterhout afgelast.

Financiële mislukking

“We realiseerden ons dat we de begrote omzet niet haalden door de daling van de bezoekersaantallen, die met 30 tot 35 procent waren gedaald. Het lijkt erop dat een festival dat alleen maar om foodtrucks draait al niet zoveel mensen trekt.

Foodstock is niet het enige foodtruckfestival dat in de problemen is gekomen. In maart vorig jaar ging Maximaal Genieten in Utrecht failliet na een hoge belastingaanslag gecombineerd met een tegenvallende editie in 2017. In 2016 ging het Amsterdam Food Festival failliet nadat een editie rond Pasen financieel mislukte.

De laatste jaren zijn het er steeds meer geworden, zegt Emile Fauborn, mede-eigenaar van het TREK foodfestival. “Toen we zeven jaar geleden begonnen, waren het er nog niet zo veel. Maar nu heeft elke stad zijn eigen foodfestival. Ik ben er honderd procent zeker van dat er organisatoren waren die het verkeerd hebben ingeschat.”

Twintig voedselkarren.

“Je trekt geen publiek meer met twintig voedselkarren op rij en een carrousel ernaast. Er is extra programmering nodig”, zegt Patrick Hofland. In 2015 richtte ze Roastbeans op, een foodtruck die koffie, appeltaart en brownies verkoopt. Hij voegt ook al drie jaar platbrood toe. “Ik ben voor negentig procent betrokken bij de evenementen. Maar we doen niet veel festivals die uitsluitend om foodtrucks draaien, en dat doet te weinig.”

“We hebben net op een muziekfestival opgetreden. Mensen hebben dus een reden om daar de hele dag te zijn. Ook andere evenementen die we bijwonen vallen op door de aankleding, de kwaliteit van de catering of de programmering.”

Dit is ook de strategie van het TREK foodfestival, zegt Fauborn. “We hebben ervoor gekozen om van een secundair foodfestival te verhuizen naar een meer algemeen festival, een soort kermis met attracties en beleving. Ook rondom onze festivals hebben we een verhaal bedacht, met een burgemeester. Er is een gemeentehuis waar je rond kunt lopen de nacht naar het huwelijk, naar een kerk waar je kunt biechten en andere attracties. Daarom opereren we succesvol.

Moeilijk verdienmodel

Bovendien vinden eigenaren van foodtrucks het steeds moeilijker om de kosten te dekken, zegt Hofland. Terwijl ze voorheen tussen de 20 en 25 procent van hun omzet moesten afstaan ​​aan de organisator, is dit model de afgelopen twee jaar veranderd. “Steeds vaker moet je 1.000 euro vooruit betalen voor je plek en dat bedrag vervolgens terugvorderen. Als het aantal bezoekers tegenvalt, moet je alle kosten zelf dragen. Horecabedrijven die een omzet hebben van minder dan 4.000 euro op zo’n dag, die komen niet uit.”

Om de kosten te dekken moet er tijdens een 3 tot 4 dagen durend evenement ongeveer 750 tot 1.140 mensen per foodtruck aanwezig zijn. Een kleine rekensom leert dat een festival met 35 foodtrucks tussen de 26.000 en 40.000 bezoekers nodig heeft. En dat is best lastig als er tientallen festivals in dezelfde regio worden georganiseerd.

Chipwagen het populairst

Bovendien hebben deze bezoekers ook verschillende voorkeuren. Hoewel er zeker bezoekers zijn die iets nieuws komen proberen, zijn de traditionele hamburgers, poffertjes, hotdogs en de ouderwetse frietkar het populairst. Volgens Hofland genereren de frietjes ongeveer vier keer meer omzet dan hun platbrood.

“Als eigenaar van een foodtruck kun je flinke verliezen lijden als je een verkeerde waardering maakt. Je kunt bijvoorbeeld de koffiebonen in de zak laten zitten tot het volgende evenement, maar je moet het vlees weggooien als je het niet verkoopt.” En je moet ook van tevoren weten of je één of drie medewerkers mee moet nemen.”

Versfeld zegt dat Foodstock van plan is volgend jaar terug te komen met een nieuwe formule. “Wij zijn ervan overtuigd dat we volgend jaar weer met iets leuks komen. We gaan iets extra’s ontwikkelen, dus houd ons in de gaten.”