‘Met Soulfood de Souf wil ik een wereld promoten waarin eten ons verenigt’

Chef Sofyan biedt de Marokkaans-Franse fusionkeuken aan als een culinaire ervaring die de grenzen van de traditionele keukens overstijgt.

Sofyans verhaal is er een van toewijding, liefde voor eten en culturele integratie. De passie voor koken begon in de keuken van zijn moeder. Hij spreekt met diep respect en eerbied over haar als ‘een meester in de bereiding van traditionele Marokkaanse gerechten’. Sofyan (28) groeide op in de keuken van haar moeder. Daar werd de basis gelegd voor zijn culinaire carrière.

Door de rijke, kruidige smaken van Marokko te combineren met de verfijnde elementen uit de Franse keuken, creëert Chef Souf een spannende culinaire ervaring die de traditionele grenzen overstijgt.

Voedsel als verbinding

“Mijn ouders zijn Berbers en komen oorspronkelijk uit Marokko. Ik ben geboren en getogen in Antwerpen. Wat ik tijdens mijn opleiding ook heb geleerd, is wat in Marokko gebruikelijk is: samen eten. Dat schept verbinding. Dat is wat ik ook wil overbrengen met mijn Soulfood-gerechten: een wereld waarin eten ons verenigt. Genieten van de rijke smaken en aroma’s van mijn Marokkaanse culinaire erfgoed. En mijn visie op een wereld waarin culturen in harmonie en respect samenvloeien.”

Franse keuken

Chef Souf is misschien nog jong, maar hij heeft al veel gedaan in zijn leven en heeft zijn culinaire kennis naar een zeer hoog niveau gebracht. Op achttienjarige leeftijd verliet hij het ouderlijk huis om twee jaar in Frankrijk te studeren en te werken. Daar ontdekte hij een nieuwe wereld van technieken, smaken en culinaire mogelijkheden. Deze ervaring versterkte zijn verlangen om te experimenteren en te innoveren in de keuken. De Franse keuken, bekend om zijn verfijning en diversiteit, werd een nieuwe inspiratiebron voor Sofyan.

Fusion-keuken

“Ik ben vrij vroeg opgegroeid en heb voor het eerst geschiedenis gestudeerd in Lyon. De vrije Franse geest onder de studenten was geweldig. Tegelijkertijd bleef mijn passie voor koken en leerde ik de geheimen van de Franse keuken kennen. Ik vond dat de rijke smaak van de sauzen waar de Franse Bourgondische keuken om bekend staat heel goed paste bij de rijke en pittige Marokkaanse gerechten. Zo werd mijn Marokkaans-Franse fusionkeuken geboren. Het resultaat is een spannende culinaire ervaring die de grenzen van de traditionele keuken overstijgt.”

Goed ondernemingsklimaat

Nostalgie bracht hem terug naar het huis van zijn ouders in Antwerpen. Terugkerend naar België besloot Sofyan scheikunde te gaan studeren. “Kennis die nu nuttig zal zijn voor de moleculaire keuken. Maar mijn passie voor koken bleek sterker dan die voor scheikunde. Na mijn studie heb ik in 2019 voor Nederland als nieuwe uitvalsbasis gekozen. Het gunstige Nederlandse vestigingsklimaat trok mij aan. Ik zie hier kansen om mijn concept als Chef Souf uit te breiden”, aldus Sofyan.

Ook de Nederlandse vriendelijkheid viel hem op. Uit de proeverijen bleek ook – letterlijk – dat er veel mensen zijn die gerechten durven te proberen die ze nog nooit eerder hebben gegeten.

ster niveau

In Nederland werkte de Zaankanter, die zich inmiddels wereldburger voelt, bij restaurant Aan in Poel (nu met twee Michelinsterren) en bij het Libanese restaurant Fenicie in Purmerend. Het onzekere bestaan ​​van het werken als onafhankelijke privékok bleek een sterkere aantrekkingskracht te hebben dan een vaste baan. Als het aan Zaankanter had gelegen, was ik eerder als privékok begonnen. Corona maakte echter een einde aan de zaak. De gerechten van Chef Souf zijn vertrouwd en verrassend en vertellen het verhaal van zijn reis en de culturele rijkdom die hij onderweg heeft vergaard.

behoorlijk koppig

“Ja, als het op koken aankomt, ben ik best eigenwijs”, lacht Sofia. “Als zelfstandig chef-kok behoud ik de vrijheid over mijn eigen culinaire creativiteit. Dat heb je als werknemer niet. Ik wil mensen blij maken met mijn Soulfood concept. Maak gerechten waar mensen over praten. Geserveerd op het juiste servies. Alles moet goed zijn. Noem mij daarin een perfectionist. Tegelijkertijd hoop ik een bijdrage te kunnen leveren om de Marokkaanse keuken in Nederland op de wereldkaart te zetten. Veel mensen denken alleen aan couscous en stoofschotels als ze aan de Marokkaanse keuken denken. Al biedt het veel meer culinaire rijkdom.”

‘Taartkuiken’

Eén blik op de menukaarten op hun website doet ons watertanden. Wat moeten we ‘moeten’ proberen bij Chef Souf?

‘Het meisje met de taart. Een oud Marokkaans gerecht met een nieuwe toets, waarbij kruidig ​​en zoet in harmonie hand in hand gaan. Proef de charme van Kip Bastila, een lichtzoete Marokkaanse delicatesse bestaande uit dunne laagjes filodeeg gevuld met pittige kip, amandelen en eieren. De subtiele toets van koriandersaus en amandelcrumble maken deze delicatesse compleet.”

Spannend en leuk, zo omschrijft Sofyan haar gerechten. Soms maakt het het moeilijk omdat het, zoals we al eerder zeiden, perfect moet zijn. Is het motto ‘goed is goed genoeg’ niet op hem van toepassing?

“Niet voor mij als chef-kok! Elke dag ontdek ik nieuwe smaken en combinaties. Er zijn zoveel mooie dimensies aan de ervaring van smaak. Met de fusionkeuken maak ik het toegankelijk voor een bredere doelgroep.”

ChefSouf, gevestigd in Zaandam maar actief door heel Nederland, biedt haar diensten aan als privékok (zowel zakelijk als particulier) voor evenementen, besloten diners en als privékok. Meer informatie op www.ChefSouf.nl of telefonisch: 075-7112410