Nanneke opende haar eigen brunchboetiek: ‘Ik dacht steeds meer: ​​ik kan het zelf’

Nanneke Marcus (31) had al jaren ideeën voor haar eigen ‘banketbakkerij’, maar de juiste plek ontbrak nog. Hij vond het ruim een ​​jaar geleden op Zeugstraat 64, toen TOFF zijn intrek nam in de kleinere winkel ernaast. De Brunch Boutique kwam goed tot zijn recht en werd al snel een favoriete plek voor koffie, lunch en wat tijd voor jezelf.

“De opening was heel spannend”, geeft Nanneke toe. “Natuurlijk was ik trots, wat je hier ziet zijn de ideeën waar ik al zo lang over nadenk. Ik vind het geweldig, maar zouden mijn gasten dat ook vinden? Daar hoefde hij zich geen zorgen over te maken: Gouwenaars omarmde al snel de ontspannen luxe van de overvolle fauteuils en marmeren tafels. Of zou het iets te maken kunnen hebben met die klassieke vitrine vol verleidelijke gebakjes?

voor de nep

“De taartbar moest gebouwd worden”, zegt Nanneke terwijl we in de tuin van de Brunch Boutique zitten. “Het was onderdeel van het eerste businessplan dat ik tijdens mijn opleiding moest schrijven. Ik heb een dagelijks taartenbedrijfje bedacht, omdat ik heel erg van bakken houd. Ik dacht toen dat het gewoon een schoolopdracht was.” Nanneke werkt sinds haar zestiende in de restaurantbranche en heeft de horecaschool gevolgd om chef-kok te worden. “Ik heb de gecombineerde opleiding gevolgd en ontdekte dat ik management en service leuker vond.” Hij liep stage en werkte op verschillende plekken, vooral in Gouda. “Mijn plan voor een eigen bedrijf bleef al die tijd groeien, gedreven door ideeën en ervaringen uit mijn dagelijkse baan bij de Lichtfabriek en het Museumcafé. Ik dacht steeds meer: ​​ik kan het zelf ook.”

Lees verder onder de foto. >

Leuke plaats

Eind 2022 besloot Nanneke zijn ideeën eens uit te proberen. “Ik was mijn baan beu en was toe aan een nieuwe uitdaging. Ik wilde al zo lang een eigen bedrijf hebben, dat ik dacht: ik moet het in ieder geval proberen.” Slechts een week nadat ze was ontslagen, hoorde ze dat TOFF ging verhuizen. “Ik had dit pand al een tijdje op het oog. Het is zo ruim en met die grote kas en grote tuin zijn er maar weinig in de stad. En in zo’n prachtige straat! Ik had niets te verliezen, dus besloot ik Stephanie, de eigenaresse van TOFF, te vragen of ik het kon overnemen.” Dat kon en in augustus 2023 opende Brunch Boutique haar deuren.

Ik heb een dagelijkse bezigheid met taarten bedacht, omdat ik bakken erg leuk vind.

Chique boetiek voor iedereen

“Ik wilde een zachte en ontspannen sfeer, waar iedereen zich welkom kon voelen. Een trendy plek waar je met vrienden kunt lunchen of borrelen, maar ook een gezellige plek om alleen van iets te genieten persoonlijke tijd, met een kopje thee en iets lekkers van de taartenbar. Maar bovenal is het een iets ander geval.” Iets anders geldt dit ook voor de menukaart, waar je geen gewoon broodje of broodje aantreft. “Ik hou van bijzondere smaakcombinaties”, zegt Nanneke, die zelf de menu’s samenstelt. “Bovendien kunnen alle gerechten eenvoudig worden aangepast aan de voedingsbehoeften.” De grote serre is ook ideaal voor babyborrels, theekransjes en andere feestjes. “Dat vonden wij ook erg leuk om te doen. Wij bakken alles zoveel mogelijk zelf en als u dat wilt, verzorgen wij ook de kamerinrichting. Wat we niet zelf kunnen bakken kopen we bij bakkerij Herfst of bij de thee… Het blijft genieten.”

Lees verder onder de foto. >

Geheime Tuin

Binnenkort viert The Brunch Boutique haar eerste jubileum en Nanneke is er blij mee. “Het gaat goed. Onze gasten weten ons te vinden, ook al zitten we wat ver weg. Maar mijn hele team komt net als ik uit Gouda. Samen hebben we een goed netwerk om Brunch Boutique te promoten. Ook besteden we veel tijd met andere zakenlieden hier in de Zeugstraat, want wij willen deze mooie straat in de kijker zetten. En mijn plannen voor de Brunch Boutique, ik kan niet wachten om de tuin in gebruik te nemen. Want laten we eerlijk zijn: je kunt er geen houden stadstuinjuweel zoals dit, toch?