De Helmondse cafetaria zet zich in voor het verbeteren van het imago van de frituur

Wilco van Seccelen en zijn vrouw Chantal runnen café ‘t Hout in Helmond en kennen hun vak zo goed dat ze vorige week een keurmerk hebben gekregen. Ook de beroepsvereniging ProFri, ook wel Vereniging van Beroepsfriteuses genoemd, reikte twee snacks van het echtpaar uit. Het gaat goed met het café, maar Wilco van Seccelen heeft een grote taak voor zich. Als nieuw lid van de raad van bestuur zet hij zich in om zijn imago in de frituursector te verbeteren: “Een cafetariabezoek moet een feest zijn, maar je kunt niet elke dag feesten.”

Volgens Van Seccelen mag het keurmerk ‘Goed Gebakken’ ‘de Michelinster voor de frituursector’ worden genoemd. “Om dat keurmerk te verkrijgen moet aan een reeks eisen worden voldaan. Een ProFri-expert controleerde de kwaliteit van de olie, de hygiëne en de veiligheid in het bedrijf. “Iedereen was in orde.”

Ook kwam er een mystery guest langs om de bediening van Cafetaria ‘t Hout te checken. Het onderzoek bleek heel goed te zijn. “Wij behandelen iedere klant die hier komt als een mystery guest. Bij ons is iedereen gelijk en verdient dezelfde aandacht. We hebben allemaal te maken met hogere kosten. De klant en wij ook. Om ervoor te zorgen dat mensen je vinden, moet je kwaliteit bieden en ze met warmte verwelkomen. Een bezoek aan ons café moet een feest zijn”, legt Van Seccelen uit.

ambachtelijke teken
Naast een zaak die aan alle kwaliteitseisen voldoet, heeft Van Seccelen in het assortiment een serie snacks die de aandacht trekken. “Onze huisgemaakte nasi en bamibal zijn ‘goud’ geworden. Dit houdt in dat wij een certificaat ontvangen waaruit blijkt dat deze snacks voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen en een staaltje vakmanschap zijn. “Mensen rijden graag rond op zoek naar deze lekkernijen.”

De certificaten die Van Seccelen ontving voor zijn nasi en bamibal hebben voor hem een ​​emotionele waarde: “Mijn vader staat aan de basis van deze snacks. Hij kwam met het recept dat ik als uitgangspunt gebruikte. Ik heb niet veel aanpassingen gedaan aan het origineel. “Ik heb alleen wat kruiden toegevoegd omdat de smaakpapillen van klanten door de jaren heen een beetje veranderd zijn.”

Geslacht van chipmakers
Van Seccelen komt uit een familie van chipmakers. Zijn vader André runde jarenlang ‘t Stationneke in Deurne, maar ook vestigingen in Helmond en Asten volgden. Het recept voor de toenmalige bami- en nasiblokken is bedacht door Palief. “Ik heb het recept iets aangepast. Het is niet zo dat het nu onherkenbaar is qua smaak. Anders. Dat deze snacks zijn bekroond is een grote eer”, aldus Van Seccelen.

Bij Cafetaria ‘t Hout worden vers gesneden huisgemaakte frietjes geserveerd. “Er is veel concurrentie, daarom moet je opvallen. Het idee is dat mensen bij je langs willen komen omdat je de lekkerste boterhammen of friet maakt. Elke cafetaria heeft een specialiteit. Voor ons is het de Frietje Topa die de vorige eigenaar heeft bedacht. “Mensen komen speciaal bij ons voor deze combinatie van friet met tzatzikisaus, vers gegrilde kipkebab, ui en chilisaus.”

Verbetering van de reputatie
Frituren is een ambacht dat Van Seccelen zeer serieus neemt. Dit jaar is de eigenaar van frituur Helmond toegetreden tot het bestuur van beroepsvereniging ProFri. Eén van de taken die hij daar op zich neemt, is het verbeteren van het imago van de cafetaria’s: “De reputatie van friet kan verbeterd worden. Op de een of andere manier zien we nog steeds het beeld van gefrituurd eten als het om ongezond eten gaat. Dat is niet goed. “Een broodje brokjes is gezonder dan een gezond tussendoortje.”

Er is niets mis met af en toe een frietje eten, zegt Van Seccelen: “Frietje is leuk, maar je kunt niet elke dag feesten. Het beeld dat een bezoek aan de kantine niet goed is voor de gezondheid klopt niet. Wanneer u voedsel in de friteuse verwarmt, is dit slechter voor uw gezondheid. Dat heeft te maken met de bereidingswijze. Het is beter om in olie te bakken.”

Enthousiasme
In een gesprek met Van Seccelen proef je de liefde voor het vak. “Wat ik leuk vind aan mijn vak is dat geen dag hetzelfde is. Je hebt elke dag andere mensen voor je en je bent bezig met eten. Het werken met voedsel vergt veel aandacht en dat maakt het een uitdaging. Het leukste vind ik de reacties van de klanten. Ik voldoe aan uw enthousiasme.”

Foto’s: Café ‘t Hout