‘Mijn grootmoeder leerde mij bakken in Bosnië’

Eva Korac (46) werkte op haar zevende al in de bakkerij van haar grootmoeder in Bosnië. “Ze leerde me traditionele zoetigheden bakken.” Bijna 40 jaar zijn verstreken en Eva is nog steeds niet klaar. Sterker nog, op 6 februari opende ze haar eigen macaron- en banketbakkerij in hartje Enschede.

Als je door Noorderhagen dwaalt, zie je precies waar je de lekkernijen van Eva kunt vinden. Aan de gevel van nummer 75 hangt een grote rode macaron. Als je de winkel binnenkomt, worden je begroet door kleurrijke koekjes. “Kies er één, wat vind jij leuk? Zoete en verse chocolade?

Lees verder onder de foto >

Ontvlucht Bosnië

Eva groeide op in Bosnië. Vanwege de burgeroorlog vluchtte hij in 1995 met zijn ouders naar Duitsland. “Toen de situatie in Bosnië wat kalmer werd, keerden mijn ouders terug. Maar ik werd verliefd en ik bleef.”

Duitse klassiekers

In Duitsland keerde hij terug naar de keuken. “Daar houden ze vast aan tradities, dus die heb ik daar geleerd. In Nederland, waar ik zeventien jaar geleden naartoe verhuisde, leerde ik minder klassieke snoepjes maken. Hier staan ​​mensen open voor nieuwe dingen.” In 2019 won ze de eerste editie van Heel Euregio Bakt, een bakwedstrijd met Nederlandse en Duitse deelnemers.

Gefascineerd door macarons

Hoewel Eva met gemak cheesecakes, kersentaarten, baklava, brownies en cupcakes bakte, was er één delicatesse die ze moeilijk onder de knie kreeg. En dat fascineerde haar juist daarom. De macaroni. Een licht koekje met een zachte vulling. “Ik merkte dat mensen gefrustreerd raakten als ze dat wilden doen. Toen ik het probeerde, was ik ook teleurgesteld. Van de tien pogingen mislukten er acht. “Ik zag het als een uitdaging om de lekkerste macarons te maken.”

Kwetsbaar koekje

Volgens Eva is het maken van deze Franse koekjes erg lastig omdat alles heel precies gaat. Volgens haar wordt het eindresultaat niet alleen beïnvloed door de verhoudingen en ingrediënten, maar ook door de dikte van het deeg, de omgevingstemperatuur en de weersomstandigheden. “Het is een heel kwetsbaar product. Ik heb speciaal voor mijn winkel een airconditioner gekocht en ik moet hem elke keer op een andere stand zetten. Macarons falen vaker op regenachtige dagen. Vochtigheid is niet goed voor cookies.”

Lees verder onder de foto >

Geen goed humeur, geen macaroni

Eva beweert zelfs dat haar humeur invloed heeft op hoe een koekje uit de oven komt. “Als je geen goed gevoel over jezelf hebt, moet je ze niet begaan. Het lijkt misschien lui, maar de energie die je erin steekt is belangrijk.”

Ik zal nooit zeggen: ze zijn nu goed.

De Enschedese bakker optimaliseert al zeven jaar haar macaroni-recept. Weet jij nu hoe je het perfecte koekje maakt? “Ja, maar ik ben er nog elke dag mee bezig. Ik probeer andere eieren en boter en probeer ze te maken met minder suiker en kleurstoffen. Ik zal nooit zeggen: ‘ze zijn nu goed’. “Ik zoek altijd waar het beter kan.” Dan lachend: “En ja, soms mislukken ze, macarons blijven je verrassen.”

twintig smaken

Als je de petit fours van Eva wilt proberen, ga dan naar Noorderhagen 75. Daar vind je ze in een twintigtal smaken. Van klassiekers als vanille, pistache en chocolade tot granaatappel-, appel- en ananastaart. Het aanbod varieert per dag. Niet genoeg macaroni? Dan krijg je een stukje taart. Karamel met hazelnoten of bessen met pure chocolade bijvoorbeeld. “Soms zijn Bosnische en Duitse invloeden terug te vinden, zoals appeltaart gevuld met banketbakkersroom. Ik maak ook veel glutenvrije taarten.”

Ook lunchgerechten.

Momenteel kun je alleen Eva’s snoep verzamelen. De Enschedeër wacht nog op een vergunning om de caloriebommetjes ook aan een van de tafels binnen en bij mooi weer op het terras te mogen eten. De bakker heeft grootse plannen. “Op termijn wil ik ook lunchgerechten op de kaart zetten. Salades, zuurdesembroodjes, crêpes en wentelteefjes bijvoorbeeld. Ik heb er ook mijn eigen draai aan gegeven.”

Macarons, cakes & more by Eva Korac is dinsdag t/m zaterdag geopend van 10.00 tot 17.00 uur en zondag van 13.00 tot 17.00 uur.

Lees ook:

• Ibrahim opent ijssalon Di Paulos in Enschede: “Ook cheesecake, crêpes en wafels”

  Toen Ibrahim Firik in 2014 vanuit Syrië naar Nederland verhuisde, wilde hij al een eigen ijsbedrijf starten. Maar hoe te beginnen…

  

• Julia (23) opent haar eigen dansschool in Enschede: ‘Dansen begon als een zware opgave’

• Vroeger werkte ze in het restaurant van haar moeder in Syrië, maar nu opent Dalia haar eigen falafelwinkel in Enschede.