‘Ook cheesecake, pannenkoeken en wafels’

Toen Ibrahim Firik in 2014 vanuit Syrië naar Nederland verhuisde, wilde hij al een eigen ijsbedrijf starten. Maar hoe ga je aan de slag in een land dat je nog niet kent? Tien jaar later bereikte hij het. Woensdag 7 februari opende Di Paulos, een ijssalon in het oude Talamini pand, in hartje Enschede.

Di Paulos serveert niet alleen ijs, maar ook cheesecakes, pannenkoeken en wafels. Allemaal zelfgemaakt door Ibrahim. “Ik ben banketbakker van beroep en had een eigen ijssalon in Syrië, waar ik ook koekjes en cupcakes verkocht. Toen ik met mijn vrouw Loucia in Nederland kwam wonen, wilde ik hier mijn eigen ijssalon openen, maar ik had geen geld en kende de regels niet.”

Lees verder onder de foto >

Hij vroeg om veel advies

Toen ging hij aan het werk. Eerst in een ijssalon in Noord-Holland, daarna in een koekjesbedrijf en een ijssalon in Duitsland. “Zo kon ik geld besparen. Ondertussen bestudeerde ik de vergunningen die nodig zijn om een ​​horecabedrijf in Nederland te runnen. Ze zijn anders dan Syrië. Ik heb veel mensen om advies gevraagd. De taal zorgde soms voor problemen, maar uiteindelijk kwam alles goed.”

En toen gebeurde het snel

Via zijn broer, die twee ijssalons runt in Hamburg, Duitsland, vond hij de weg naar het pand op de hoek van de Enschede Marktstraat. Talamini zat jarenlang in het pand, daarna Roll N Cone en tot voor kort de Duitse keten Ciao Gelato. De eigenaren van laatstgenoemde wilden hun salon sluiten, hoorde Ibrahim van zijn broer. “Ik heb afgelopen december contact met hen opgenomen, het contract in januari getekend en Di Paulos opende op 7 februari. Het bedrijf is vernoemd naar onze zoon Paulo.”

Lees verder onder de foto >

Zestien smaken ijs

Omdat het proces ineens zo snel ging, wacht de Enschedeër nog op de exploitatievergunning zodat hij zijn ijsjes, taarten en wafels ook aan tafel kan eten. Afhalen is nu mogelijk. Eén van de twee vitrines is gevuld met zestien smaken ijs. Van vanille tot Snickers, van Oreo tot Griekse yoghurt. “Als het mooi weer is, vullen we de tweede vitrine ook met ijs. Het zijn bijzondere smaken, met extra noten en crunch. Daar betaal je iets meer voor.”

Is het niet heel verleidelijk om tussen al die zelfgemaakte lekkernijen te werken? Ibrahim lacht. “Ik probeer alles, maar dat is alles. “Te veel suiker eten is niet goed voor mij.”