Roze. Drink het koel op een warme zomermiddag.

Zondag 12 mei, 10.00 uur

Algemeen

DELFT – Een glas wijn of een rosé? Dat is niet echt een vraag, zegt Bart Kooiman van slijterij De Wijnstok aan de Frederik Hendrikstraat: “Rosé is wijn, maar met bijzondere smaakeffecten.” En nee, rosé maak je niet door rood en wit te mengen.

Wanneer de druiventrossen aan het einde van de warme zomer in het persvat worden verzameld en de lieflijke voeten van de lokale schoonheden de druiven beginnen te verpletteren, worden roséproducenten alert. “Rosé is eigenlijk wijn die heel kort op de schil heeft gelegen”, legt Bart uit. “Daarom moet je het relatief snel elimineren.” Het sap van een druif is altijd ‘wit’. Daarom kun je van rode druiven een uitstekende witte wijn maken. “De kleur komt van de schillen, en bij de schillen horen ook (natuurlijke) aroma’s zoals tannines. Hoe langer het sap ‘in de schil’ zit, hoe meer smaak- en kleurstoffen er aan de wijn worden toegevoegd.”

Verscheidenheid aan druiven
Dus hoe lichter het roze, hoe korter het op de huid heeft gezeten? Zo kun je het niet zeggen, corrigeert Bart. “Ja, het heeft invloed, maar het is vooral van belang van welke druivensoort de rosé gemaakt is. “De schil van een Pinot Noir geeft een andere smaak en kleur af dan die van een Malbec of een Syrah.” Bart pakt een fles om zijn verhaal te illustreren. “Deze witte Pinot Grigio is gemaakt met Pinot Gris. Een witte druif. Maar wel met een heel klein roodachtig tintje op de huid, en daardoor kun je ook een uitstekende rosé maken.” En het is ook een mythe dat lichtroze beter is dan een donkere versie”, voegt Bart toe.

Temperatuur
Rosé is er in allerlei tinten en allerlei smaken. “De meeste rosé die ik verkoop is droog, maar er zijn ook zoete en zelfs pittige. Rosé wordt gedronken op koelkasttemperatuur, ongeveer acht graden, hoewel het voor sommigen beter is om hem een ​​kwartier voor consumptie uit de koelkast te halen. “Temperatuurverschillen hebben invloed op de smaak”, benadrukt Bart. “Bij koude dranken komen de zure smaken beter naar voren, terwijl de zoete smaken dominanter worden naarmate de drank warmer wordt. Daarom kun je een te zoete rosé beter wat kouder drinken.”

warme zomermiddag
Maar het maakt niet uit hoe je het drinkt; Rosé is het perfecte drankje voor de terugkerende warme zomeravonden. Met het glas in je hand staar je naar de ondergaande zon en denk je weer aan die prachtige schoonheid waar het allemaal begon…