‘Eindelijk een ijssalon in de buurt’: Juriaan is eigenaar van het IJscuypje in Assendorp in Zwolle

Eind maart is in Assendorp in Zwolle de eerste ijssalon van de wijk, IJscuypje, geopend. Juriaan Knipsael (35) is de eigenaar. “Hier heb ik tijd om met mensen te kletsen.”

Geef je de voorkeur aan spraakzame koekjes, stracciatella of chocoladekoekjes? In de vitrine van ijssalon Juriaan aan de Assendorperstraat staan ​​tientallen soorten ijs uitgestald. Maar over smaak valt niets te zeggen, zegt de zakenman. “Omdat dit een buurt is met veel kinderen, merk je dat sommige smaken minder populair zijn. Ik heb de boeren en de mokka er al uit gehaald. “De kinderen beslissen, ook als ze hier met hun ouders of grootouders komen.”

“Chocoladesorbet zie je niet vaak”

De zakenman verandert elke paar weken de smaken van het ijs. “Ik begon met smaken die ik lekker vind. Als notenliefhebber zijn walnoten en vijgen mijn favoriet. Ik heb ook zes smaken sorbet, inclusief chocolade. Ik denk niet dat je het zo vaak ziet in ijssalons. Zo heb ik bijvoorbeeld ook twee smaken cheesecake, met aardbei of key lime, en Hollandse lekkernijen als stroopwafel, kletsbekers, bokkenpootjes en appelcrumble.”

Je kunt ook kiezen voor drie bolletjes ijs om een ​​shake van te maken. Juriaan maakt ze ook vegan en/of glutenvrij met de smaken sorbet en sojamelk.

Lees verder onder de foto >

Een stukje Amsterdam naar Zwolle

De Maastrichtenaar woonde twee jaar geleden nog in Amsterdam. In de tijd van het coronavirus ontdekte hij IJscuypje op het Mercatorplein. De keten, die ruim twintig ijssalons heeft, voornamelijk in de Randstad, opende in 2007 haar eerste vestiging op de Albert Cuypmarkt (vandaar de naam IJskopJij). Maar Amsterdam was niet heilig voor Juriaan. Mede dankzij zijn vriendin en haar gezin uit Zwolle verhuisde hij met zijn gezin naar Zwolle. Hij vond hier een goedkoper huis dan in de hoofdstad. “En de sfeer hier is vergelijkbaar met Maastricht.”

Toen Juriaan zag dat het voormalige pand van fietsenwinkel Bergsma te huur stond, zag hij kans om zijn eigen IJscuypje te bouwen. Hij zei tegen zijn vriendin: “Ik kan nu niet meer terug, want het zit in mijn hoofd.” IJscuypje is inmiddels een begrip in Amsterdam. “Als je ijs koopt, ga je daarheen.”

Lees verder onder de foto. >

Alles op zijn plek

Hij gaf zijn baan als financieel controller op, maar emotioneel heeft hij nooit volledig afscheid genomen van Mokum. “Met IJscuypje heb ik het gevoel dat ik een stukje Amsterdam naar Zwolle breng. Assendorp leent zich daar uitstekend voor, want het is mij opgevallen dat hier veel gemengde gezinnen wonen, waarvan er bijvoorbeeld eentje uit Amsterdam komt. Bovendien vult deze zaak een soort leegte die ik voelde in mijn vorige baan. Ik wilde dat werk niet eeuwig blijven doen. Met IJscuypje viel alles op zijn plaats. “Nu moet ik ervoor zorgen dat het rendabel blijft.”

Het weer is tot nu toe niet goed. De maanden april, mei en juni waren regenachtig. “Dat besefte ik, omdat ijs seizoensgebonden is. Maar als het zonnig is, vinden ze mij. Sommigen wisten ook niet dat hier nu een ijssalon zit. Dat kost tijd. Je ziet ook dat er hier aan de weg wordt gewerkt, het is veel rustiger.”

Lees verder onder de foto >

Smaken van stroopwafel en appelkruimel

Ondanks de rustige beginfase zijn de reacties nu al positief, vertelt de zakenman. “Veel mensen hebben mij verteld dat ze het leuk vinden dat er een ijssalon in de buurt is. Vooral omdat er altijd een enorme rij staat bij Salute in het stadscentrum. Gezinnen uit Assendorp moeten altijd een stukje lopen, daarom komen ze hier meestal.” Uiteindelijk hoopt Juriaan een terras voor zijn ijssalon te plaatsen als er een breder trottoir is ontstaan. “Ook al zijn het maar een paar tafels. Ik ga er hard aan werken om dat te bereiken.”

Waarschijnlijk gaat de zaak vanaf november dicht of komt Juriaan met een winterconcept. “Zoals macarons, wafels of koffie. Ik geef er de voorkeur aan om te sluiten, zodat ik tijd kan doorbrengen met mijn familie en vrienden. Het is ook belangrijk dat je kunt opladen.”

Wie wat Waar

Ben je nieuwsgierig naar IJscuypje? De winkel is gevestigd aan de Assendorperstraat 62, in Zwolle. De ijssalon is elke dag geopend vanaf 21.00 uur, in de zomermaanden waarschijnlijk tot 22.00 uur.