Bram (25) opent Italiaans restaurant in Zwolle: ‘Voor de Zwolse bevolking’

“Ik bracht alle dronkaards ‘s nachts naar huis”, zegt hij Bram Jansen (25) met een glimlach. Hij werkte graag als taxichauffeur, ‘maar niet voor de rest van mijn leven’. Daarom treedt Bram nu in de voetsporen van zijn moeder met een eigen restaurant in Zwolle: Trattoria Tabacchi.

“Ik moet er nog steeds aan wennen dat dit mijn bedrijf is”, zegt Bram, die woensdag 5 juni vol trots zijn Italiaanse horecazaak opende op de Oude Vismarkt in hartje Zwolle. “Elke keer als ik binnenkom, heb ik een grote glimlach op mijn gezicht.”

‘Weinig restaurants voor Zwolse inwoners’

Volgens de nieuwe ondernemer was zo’n bedrijf meer dan welkom. “De afgelopen jaren zijn er in Zwolle veel culinaire restaurants geopend, die vaak veel klanten van buiten de stad trekken. Mensen om mij heen vertellen mij dat de inwoners van Zwolle een laagdrempelige plek missen waar ze kunnen lunchen of borrelen. “Ik wilde er iets mee doen.”

Volgens Bram zou Trattoria Tabacchi daar verandering in moeten brengen, waar je kunt ontbijten, lunchen, dineren of borrelen. Binnen, maar ook buiten op het voorterras. “Ik wil het gevoel van een Italiaans gezin overbrengen, zodat zowel oma’s als kleinkinderen hier kunnen zitten. “Het heeft een klassiek-modern – tijdloos – ontwerp met een bakstenen muur en een muur met oude foto’s van Italië.” Ook zie je een lange rode bank en een lange bar met rode krukjes.

Pasta, pizza en antipasti

Gedurende de dag kunt u genieten van Italiaanse koffie en wijn, pizza’s, pasta’s en antipasti. Denk aan cichetti (een Italiaanse maaltijd van 12 uur), pane tonnatta (kalfshaas, tonijn en kappertjessaus), pasta vongole (een klassieke spaghetti) of de beroemde pasta carbonara. Of ga voor de Milani pizza, Toscaanse friet, crostini met vijf smaken of de Italiaanse croissant cornetto (met bijvoorbeeld Nutella). Heb je niet zoveel trek? Dan kunt u alle gerechten ook in halve porties bestellen.

Lees verder onder de foto. >

beroemde moeder

Bram kwam geen vreemde tegen die zijn eigen bedrijf opende. Zijn moeder Andrea heeft jarenlang Brasserie Jansen gerund, totdat de zaak in 2021 werd verkocht aan Jonnie en Thérèse Boer van De Librije. “Mijn moeder begon twaalf jaar geleden zonder ervaring in de restauratie. Ik werkte als afwasser, als barman en daarna als ober. “Ik had er toen niet zo veel zin in.”

Bram heeft de horecaopleiding gevolgd, maar heeft het ondernemerschap niet nagestreefd. Zijn bijbaan als taxichauffeur werd voor vier jaar zijn fulltime baan, tot januari 2024. “Dat was een leuke baan, maar niet voor de rest van mijn leven. Mijn moeder zei: ‘Start geen horecabedrijf, want het is hard werken en het moet je passie zijn.’ “Ze heeft me lang ondervraagd en toen deed ik het gewoon.”

Parel- en meubelwinkel.

Bram was op zoek naar een huurwoning in Zwolle met een zonnig terras. “De Oude Vismarkt is de perfecte plek. Hij zag het leegstaande gebouw waar jarenlang de brillenwinkel Pearle was gehuisvest en in de vorige eeuw een meubelwinkel. “Mijn stiefvader Rik belde grof naar de eigenaar en vroeg haar wat ze met het pand wilde doen. Niets eigenlijk, maar het is me wel gelukt om er een restaurant te openen.”

Lees verder onder de foto. >

Brams moeder hielp bij het opstarten van zijn nieuwe bedrijf en Rik hield toezicht op de bouw. Die extra handen waren meer dan welkom. “Ik kan tegen mensen zeggen dat ik een restaurant kan runnen, maar ik ben 25 jaar oud en heb nog nooit ondernemer geweest. Zonder mijn moeder was het ondernemerschap nooit mogelijk geweest. Ik moet ook leren hoe ik het bedrijf nu moet besturen, ook al is dat over twee of vijf jaar.”

Tabacchi Trattoria

Trattoria Tabacchi is gevestigd aan de Oude Vismarkt 9 en is geopend van woensdag t/m zondag van 10.00 tot 18.00 uur op vrijdag en zaterdag tot 21.00 uur. Bij goede zaken zal Bram de openingsdagen en -tijden uitbreiden. “Het ligt niet aan de reacties, want ik krijg al leuke complimenten. Ik hoop dat mensen het leuk vinden.”