Gezouten zeevruchten Zwolle – Horeca Magazine

Maandag 3 juni, 10:20

BCBG-tijdschrift

Nino Willems en Aysen Bilal runnen sinds september 2022 het visrestaurant Salty Seafood in Zwolle. Je zou niet denken dat het een voor de hand liggende plek was om een ​​visrestaurant te openen, maar de twee hadden al snel door dat Zwolle er klaar voor was.

Nino werd geboren in Maastricht, maar groeide op in Zeeland. Zijn Bourgondische roots en zijn liefde voor vis, schaal- en schelpdieren komen volledig tot uiting in het restaurant. “Onze vis wordt lokaal gevangen en we werken met alles wat onze vissers vangen. Dit betekent niet alleen de vis die je vangt, maar ook de bijvangst. Dat vergt wat van onze creativiteit, maar we zouden niet anders willen. “Duurzaamheid is voor ons ontzettend belangrijk.”

De wijnkaart, samengesteld door Bilal, biedt meer dan de voor de hand liggende witte wijnen die je bij vis verwacht. “Onze wijnkaart is niet heel uitgebreid, maar daarbinnen zoeken we naar wijnen die net even anders zijn dan wat mensen verwachten. En ja, een hele koude rode wijn past ook heel goed bij bepaalde visgerechten.”

Niet alleen werken ze samen met een regionale visser, maar ook rondom het restaurant worden veel streekproducten gebruikt. “Wij hebben een eigen tuin in Zwolle, waar wij verse groenten en kruiden telen. Maar de omgeving leent zich ook uitstekend voor de jacht. Van champignons tot daslook, alles groeit daar.”

Beiden hebben bij Librije gewerkt en noemen Jonnie en Thèrése Boer als voorbeeld hoe het ook kan. “Jonnie werkt niet alleen zoveel mogelijk lokaal en regionaal, maar doet ook zijn uiterste best voor zijn gasten. Ik kan het niet, het bestaat niet. “Zo behandelen wij onze gasten graag.”

Willems en Bilal zien, net als hun collega’s, Zwolle zich steeds verder ontwikkelen op culinair gebied. “We wonen hier nu tien jaar en er is in die tijd veel veranderd. Wij eten graag met collega’s, maar in Zwolle kun je eten wat je wilt. Ook vis!

Een hoofdrol in de keuken spelen, zoals ze bij hun vorige werkgevers deden, is niet bepaald de ambitie van het koppel. “Eigenlijk willen we de gasten gewoon verrassen met onze gastvrijheid en de creativiteit die ze proeven in hun gerechten. Dat is voor ons het allerbelangrijkste.”

Tekst: Susan Aretz