Anouk uit Zwolle wil geen buikpijn meer hebben en runt een café met vegan taart

“Soms eet ik een stukje cheesecake omdat ik dat erg lekker vind, maar ik krijg er buikpijn van”, zegt Anouk Robben (26 jaar), uit Zwolle. Hij heeft een lactose-intolerantie, maar dat stemt hem niet alleen tot pessimisme. Het zorgde ervoor dat de jonge ondernemer een passie voor veganistisch bakken kreeg. En onlangs deelde hij het met… Arnhemmers.

En in de vorm van hun nieuwe café Koek van Nouk. De winkel opende in januari in Arnhem, in het voormalige gebouw van de Arnhem Koekfabriek. “Ik noem Koek van Nouk een bakkerij omdat alle gebakjes en taarten die hier worden geprobeerd huisgemaakt zijn.”

Sfeer zoals in een woonkamer.

Anouk vertelt dat je bij Koek van Nouk het gevoel hebt dat je in een huiskamer zit. Er hangen foto’s van haar als kind aan de muur. “Je ziet mij bezig zijn met meel en suiker.”

De foto’s maken duidelijk dat de liefde voor bakken al op jonge leeftijd ontstond. Maar Anouk kon geen room, melk en andere veel voorkomende cake-ingrediënten verdragen die lactose bevatten. “Daarom werd ik creatief en begon ik mijn eigen veganistische bakproducten te maken. Omdat ik ook taart wilde eten.”

Lees verder onder de foto. >

Veganistische citroenmeringuetaart

Anouk maakte hem eerst voor horecagelegenheden in zijn woonplaats Zwolle en maakt hem nu bij Koek van Nouk in Arnhem. “De meeste taarten en koekjes zijn veganistisch. Zoals de citroen meringuetaart, die meestal ei bevat. “Ik heb het vervangen door aquafaba, het vocht uit een blikje kikkererwten.”

Maar je kunt niet zeggen dat de cake met citroen en romig schuim veganistisch is. De zakenman zegt het ook niet expliciet. “Het gaat erom hoe lekker en mooi de cupcake is, niet om welke ingrediënten erin zitten.” Op deze manier hoopt Anouk vegetarisch en veganistisch eten ‘voor iedereen toegankelijk’ te maken.

Lees verder onder de foto. >

Voor iedereen iets lekkers

Naast taarten en gebak bevatten ook alle andere gerechten op de kaart geen vlees of vis. Shoarma bestel je bijvoorbeeld bij Koek van Nouk, maar Anouk maakt hem met oesterzwammen. “Lactose- en glutenvrij, veganistisch; Welk dieet je ook volgt, iedereen kan hier iets lekkers eten.”