Dineren bij het Bagijnhof: dit is het elegante restaurant van Daniël en Eline

Novaela vind je in een karakteristiek pand in het historische Bagijnhof in Delft. Een fine dining restaurant dat in december 2023 een rustige start kende. Chef Daniël Duijster Gomero (34) en Eline Stroomberg (33) staan ​​aan het roer.

Novaela is gevestigd op de plek waar voorheen restaurant Van der Dussen zat. «Er komen nog steeds veel vaste gasten van de voormalige eigenaar. “Ze komen binnen met verwachtingen over het oude restaurant, maar beseffen meteen dat dit echt anders is.” Het restaurant heeft een nieuw interieur en ook de menukaart is anders.

Een vierde ‘jongen’

Daniël en Eline zijn niet alleen partners in het restaurant, maar hebben samen drie kinderen. “We hebben elkaar ontmoet op de werkvloer. Sindsdien werken en leven we samen, wat elke dag makkelijker wordt omdat we elkaar door en door kennen”, vertelt Eline. Het stel komt uit Gouda, maar vond voor hun vierde ‘kind’ de plek in Delft: het historische restaurant Bagijnhof. Een droom voor chef Daniel. “Het is een prachtig pand met een open keuken en een intieme sfeer.”

Zes gerechten en wijnen.

Bij Novaela krijg je een zesgangenmenu voorgeschoteld. Er is een menu dat verandert met de seizoenen. “Ik kook internationaal en concentreer me niet op één bepaalde keuken. Dat vind ik zo leuk aan het hebben van een eigen restaurant”, zegt Daniël. Eet je vegetarisch? Dan is dit menu niets voor jou. “Het vlees kunnen we achterwege laten, maar vis is een essentieel onderdeel van het menu.”

De chef belooft dat hij dat niet echt zal doen, omdat hij hem niet respecteert. “Ik wil mijn gasten de best mogelijke ervaring geven en dat kan op dit moment alleen als mijn team zich concentreert op een menu. Misschien verandert dat.” Bij het zesgangenmenu kiest u ook het wijnarrangement. De sommelier combineert de wijnen met het gerecht.

Lees verder onder de foto. >

Balans als chef-kok

De naam van het restaurant, Novaela, betekent Novae 1a: het einde van het leven van een ster en het begin van een nieuw leven. “Ik wist al heel lang dat als ik ooit een restaurant zou openen, ik het naar dit fenomeen zou vernoemen.”

Volgens Daniel symboliseert dit natuurfenomeen evenwicht. “Als chef-kok ben je ook voortdurend op zoek naar balans tussen de ingrediënten in je gerechten. “Het was even zoeken, maar nu heb ik het gevonden met mijn team.”

Blijf verbeteren

Streeft het koppel naar een Michelinster? “Dat zou natuurlijk fantastisch zijn, maar het is niet ons eerste doel”, zegt Eline. Haar man is het met haar eens. “We willen elke dag een betere versie van onszelf laten zien. Mocht dit ooit beloond worden met een ster, dan zijn wij daar uiteraard heel blij mee.”