Een saus met heerlijke olijfolie

Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met verstand en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan.

Iedereen die ooit langs het grasveld naar de Eiffeltoren wandelt en lichtblauwe ogen lijkt te hebben, is een gemakkelijke prooi voor ogenschijnlijk vriendelijke oplichters. Met het klembord in de hand en zoiets als een verhaal over een goed doel in een land dat heel ver weg klinkt, kun je voor een paar dollar worden opgelicht. Toch voelde ik me nog meer bedrogen toen ik een recente aflevering van Waarde-inspectiedienst Ik zag toen op dat Franse gazon.

Al tientallen jaren liggen er in de schappen van onze supermarkten verschillende soorten olijfolie, vaak met milde, traditionele en extra vierge kenmerken. De eerste twee zijn vermoedelijk bedoeld om mee te bakken, de derde vermoedelijk alleen voor koude bereidingen. Welnu, de KvW heeft nieuws voor ons: in landen rond de Middellandse Zee serveren ze alleen extra vierge olijfolie. Of het nu gaat om het bakken van knoflookgarnalen, het smeren van een focaccia of het mixen van een dressing voor panzanella. Het verhaal wordt nog sterker: van de rotte en door wormen aangevreten olijven, die vóór de eerste oogst op de grond vielen, wordt ‘lampolie’ gemaakt voor de ‘buitenlander’. Lampolie smaakt naar niets en wordt daarom gemengd met wat heerlijk geurende extra vierge. Maar dan nog smaakt het eigenlijk nergens naar, of beter gezegd: net even anders dan zonnebloemolie. En het vreemdste is dat rotte olijfolie in de schappen ligt voor een hogere prijs dan extra vierge olie.

Deze week daarom een ​​onweerstaanbare saus om royaal extra vierge olijfolie te gebruiken. Voeg wat aardappelen en sperziebonen toe en roer.

Voorbereiding:

Pel de gekookte eieren, halveer ze en scheid de dooiers van het eiwit. Doe de dooiers in een kom en prak ze fijn met een vork. Meng vervolgens de mosterd en witte wijnazijn erdoor. Voeg langzaam de olijfolie toe met een garde.

Snijd de eiwitten in dunne reepjes. Voeg ze toe samen met de augurken, sjalotten, kappertjes, peterselie en voeg een paar flinke toeren zwarte peper toe. Je zult waarschijnlijk een beetje zout moeten toevoegen, misschien een beetje meer azijn.

De Fransen zouden hiervoor een neutrale olie gebruiken. gribiche-saus, noem het dus niet zo als de Fransen komen eten. De saus is ook heerlijk bij gebakken vis.