Hans van Wolde opent tijdelijke brasserie op TEFAF

Tweesterrenchef Hans van Wolde opent op de kunstbeurs TEFAF Maastricht een pop-up basserie onder de naam ROUX, van Hans Van Wolde. Dit is de naam van de brasserie die gaat openen in het toekomstige Brute Ensuite hotel in Reijmerstok.

Naar verwachting openen Brasserie ROUX, zusterhotel Brute Ensuite en de patisserie van het hotel eind 2025 de deuren. Het tweede restaurant van Hans van Wolde ligt ‘aan de overkant’ van Brut172 en krijgt een toegankelijkere formule. Hier spelen de smaak van het Limburgse land en de stevige klassieke Franse basis de hoofdrol. Dit past volgens Van Wolde bij veel Limburgers in de smaak en maakt het bovendien mogelijk om de nieuwe generatie chef-koks de basis van de Franse klassieker bij te brengen. De naam ROUX verwijst naar de basis van de sauzen die iedere chef ‘blind’ moet weten te bereiden.

Op TEFAF zal Hans van Wolde een idee geven van wat zijn gasten vanaf winter 2025 bij ROUX kunnen verwachten. Je kunt kiezen uit een kleine à la carte kaart met onder meer gerechten als Steak Tartaar, warme Limburgse asperges, kreeft, Limburgs vlees augurk en Bommerig gevogelte. In brasserie MECC Maastricht wordt de formule in de praktijk gebracht door een team onder leiding van Stella Vroemen, voorheen werkzaam bij Van Wolde bij Brut172 en die in de toekomst met Brut172 nog meer projecten op zich zal nemen met haar cateringbedrijf.

Vorig jaar presenteerde het Maastrichtse sterrenrestaurant Rantrée een culinair concept op TEFAF. Schipper Ralph Hermans was blij met de belangstelling, maar zijn team vond het te lastig om dit te combineren met het openhouden van het eigen restaurant.