Ontmoeting van de beste chef-koks van Vianen

Op zaterdag 12 en zondag 13 oktober vond het grootste culinaire evenement van Nederland plaats. In ‘100 Chefs by Gault&Millau’ maakten de beste chefs hun opwachting en bereidden hun sterrengerechten voor het publiek. Het publiek stond in de rij en niet alleen om de lekkerste kaviaar te bestellen.

Gewapend met een vork, een lepel en een vork samen, en een hangend wijnglas, wenden we ons tot de sterrenchefs die zich toeleggen op het creëren van de mooiste gerechten.

Godfried van der Lugt, directeur van Gault&Millau, is zichtbaar tevreden met de grote opkomst. “Het jaar 2023 was turbulent, sommige ondernemers moesten noodgedwongen hun deuren sluiten, anderen veranderden van koers en pasten zich aan de uitdagingen van onze tijd aan. Stilstaan ​​betekent immers achteruitgaan.” Hij is er trots op dat zoveel geweldige chef-koks hun best doen om te laten zien wat ze in huis hebben. Hier wordt de diversiteit en kwaliteit van de Nederlandse gastronomie gepromoot. Het verschil tussen Michelin en Gault&Millau is de evaluatiemethode. Michelinsterren, en dit jaar heeft het enige restaurant, De Librije, drie sterren. Gault&Millau kent punten toe, beginnend met tien en oplopend tot 20 punten. Een absolute trend is om plantaardige ingrediënten op de kaart te zetten. We probeerden bijvoorbeeld dry-aged bietentartaar, avocadobereidingen en Granny Smith-emulsies. De Kookstudio op Texel viel op door het maken van een plantaardige versie van foie gras op basis van noten. Je ziet nauwelijks het verschil en dat is gewoon mooi en duurzaam!

Sinds 2020 beloont Michelin geselecteerde restaurants die duurzaamheid op hun menukaart zetten. Dit jaar zijn er acht nieuwe groene sterren toegekend, waaronder restaurant Neder in Alkmaar, dat 13 van de 20 punten kreeg van Gault Millau. Chef-eigenaar Brian Luikel (33) zag met deze erkenning zijn droom werkelijkheid worden. Neder betekent 100% Nederlands en bescheiden.

Robert ten Hoope de Heiloo, oprichter van Le Nouveau Chef, zit al jaren in deze culinaire wereld. De meeste topchefs droegen hun koksbuizen met de beroemde “H” op de mouw. Deze pionier schudde vele handen en vertelde vele kleurrijke anekdotes. Een jonge chef-kok benaderde hem en bedankte Robert voor het maken van zo’n prachtig koksshirt en -jas: “Ik zit elke dag met veel plezier achter het hete fornuis, dank je wel!” Een culinaire dag op topniveau met de mooiste wijnen, verrassende gerechten en een gastvrije sfeer in het Miele Experience Center in Vianen.

Marina Numan