Michelin-uitreiking: geen sterrenregen, maar matige regen

Op maandag 7 oktober was het eindelijk zover: na anderhalf jaar stilte was er weer een Michelin-ceremonie. Dit jaar vond de uitreiking plaats in Maastricht, waar deze voorheen plaatsvond. Er deden weer veel geruchten de ronde: wie zou een ster krijgen? Zouden er meer tweesterrenrestaurants zijn? En natuurlijk de vraag: Blijft De Librije het enige driesterrenrestaurant van Nederland? De verwachtingen waren hooggespannen, want Michelin had anderhalf jaar de tijd gehad om te inspecteren.

Veel chef-koks reisden naar Maastricht om de ceremonie bij te wonen. Ik keek ernaar via de livestream en zag de vele gespannen gezichten voorbij komen. Het begon allemaal goed met de prijs Sommelier van het Jaar, die naar Lendl Mijnhijmer ging. Ze lieten hem ook zijn partner Dorus Floris naar voren roepen, want samen ontvingen ze hun eerste ster! Nog geen jaar na opening hebben deze mannen al een Michelinster gekregen. Toevallig lunchte ik de dag vóór de prijsuitreiking bij Showw. Echt een geweldige deal! De ceremonie leek dus goed te beginnen.

Maar toen kwam het nieuws dat er dit jaar slechts tien nieuwe eensterrenrestaurants bij zijn gekomen. Voor een inspectieperiode van anderhalf jaar is dat heel weinig. Ik had een goede lijst met dingen die in aanmerking kwamen voor een ster, maar die kreeg ik niet. Vervolgens werden de Green Stars uitgereikt, die Michelin al enkele jaren toekent aan restaurants die zich zichtbaar inzetten voor duurzaamheid, een onderwerp waar steeds meer gasten expliciet voor kiezen. Helaas heb ik het gevoel dat deze categorie een beetje verwaarloosd is. Zonde, want ook deze restaurants verdienen een uitgebreid podium.

Toen spraken ze over de twee sterren. Dit jaar kreeg slechts één restaurant twee sterren: restaurant Inter Scaldes, waar Jeroen Achtien sinds dit jaar de leiding over heeft. En dan de drie sterren… Behalve De Librije zijn er GEEN nieuwe driesterrenrestaurants in Nederland.

De verwachte meteorenregen bleek slechts een matige regenbui te zijn. Tien nieuwe eensterrenrestaurants, acht Green Stars en slechts één nieuw tweesterrenrestaurant; dat was de oogst. Na de prijsuitreiking wordt altijd bekend gemaakt welke restaurants hun sterren hebben verloren. Sinds vorig jaar hanteert Michelin de regel dat als de chef vertrekt, de ster ook vertrekt. Er zijn de laatste tijd veel chef-kokwissels geweest, waardoor er flink wat sterren verloren zijn gegaan. Er waren ook enkele onverwachte verliezen, zoals het restaurant De Rozario van Jermain de Rozario, dat zijn ster verloor. Een onverwachte daling, maar Jermain stelde zich via een bericht op sociale media strijdlustig op, en dat is mooi om te zien.

Hoe is dit mogelijk? De meningen zijn verdeeld. Wat we wel weten is dat er een nieuwe hoofdinspecteur is. Werner Loens neemt na 37 jaar afscheid van Michelin en de nieuwe inspecteur is iets voorzichtiger. Eigenlijk hadden we het moeten voorzien, want ook in België was de sterrenoogst erg mager.

Maar is Michelin nog steeds de erkenning die chef-koks echt willen? Voor veel chefs natuurlijk. Ook andere prijzen, zoals de Radijs Groene Gids, winnen aan populariteit in Nederland. Deze week hebben veel koks een brief ontvangen met de hoeveelheid radijsjes die zij hebben ontvangen en deze wordt breed gedeeld op sociale media. Ik ben benieuwd hoe de gidsen zich volgend jaar zullen ontwikkelen en of we volgend jaar een meteorenregen zullen hebben en niet zomaar een regenbui.

Charlotte Mauritz is marketing- en brandingexpert in de wereld van eten en drinken en eigenaar van Annoncé Management BV. Charlotte presenteert ook de podcast The World of Gastronomy.

Fotocredits: Linda Hemmes.

Blijf op de hoogte!

Wilt u op de hoogte blijven van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in op de nieuwsbrief.