Roots en meer… – Alkmaarse Flessenpost

Denken we daar wel eens over na als we een wortel eten? Hoe smaakt wortel?

Een smakelijke wortel is hard, droog en zoet van smaak; Proevers van PPO Glastuinbouw probeerden verschillende rassen. Ze sneden het in stukjes van 5-10 mm, stoomden het 10 minuten in een stoomoven op 95 graden Celsius en proefden het rauw. Wist je dat er veel verschillende rassen zijn? Heb je ooit gehoord van Nipomo, Nerac, Negovia, Romance, Niland? Ik niet. Het zijn allemaal wortelen met bijzondere eigenschappen, tijdens de proeverij las ik onder andere dat de wortel hard, droog, redelijk zoet is en een wortelsmaak heeft, hij heeft een vlakke smaak en wordt beoordeeld als redelijk, goed, matig.
Op proefbedrijf Broekemahoeve in Lelystad is een veld met 14 rassen opgezet en met elkaar vergeleken. Van 7 soorten zijn de zaden biologisch vermeerderd en 2 soorten zijn zelfs volledig biologisch verkregen door het Duitse bedrijf Bingenheim.

Fantastisch zou je denken.

Wortel is een seizoensproduct, de beste tijd om te planten is van maart tot april en daarna wordt er geoogst van juni tot oktober. Winterwortelen worden gezaaid van april tot mei en geoogst van oktober tot november. Nu kunnen we het hele jaar door wortels in alle soorten, kleuren en maten eten. En door de open grenzen komen de wortels soms van ver, omdat supermarkten zich (nog) niets aantrekken van kilometers of voedselvoetafdrukken. Hoe geweldig zou het zijn als elk stukje verse groente nodig was, en niet alleen het!
Hierbij zou het land van herkomst vermeld worden, maar ook de naam van de producent, de grond waarin het product groeit en welk type groei- en beschermingsmiddelen er gebruikt zijn. Met behulp van een barcode is dit eenvoudig te beheren, zodat de consument goed geïnformeerd is en een goede gezonde keuze kan maken.

“Weet wat je eet!” Het is een uitspraak die vaak gehoord wordt binnen restaurantketens die vertrouwen op eerlijke producten. Dutch Cuisine en Euro-Toques Nederland zijn dit soort restaurantorganisaties.

Nog beter zou het zijn als we op basisscholen voedingslessen zouden aanbieden, zodat kinderen al op jonge leeftijd leren welke lekkere en gezonde producten er verkrijgbaar zijn. Ook voor het bereiden van wortelen zijn er ongekende mogelijkheden, rauw, gebakken, gegrild en wie kent niet de smaak van heerlijke carrotcake.

Hier is een voorbeeld van wortel met gember en sesam:
Rooster 2 eetlepels sesamzaadjes in een droge pan en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Rasp 1 cm gemberwortel, schil 2 kleine bosjes wortelen en snijd ze in gelijke stukken, besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels gembersiroop en de geraspte gember, meng alles goed met een beetje zout.
Verdeel het wortelmengsel op een bakplaat en plaats in de oven tot de wortels lichter worden.
gekaramelliseerd (12 minuten).

Serveer warm uit de oven en strooi de sesam erover.

Genieten.

Gerardo Walters