Na de eierbal in Groningen krijgt Amersfoort binnenkort de Keierbal

18 juni 2024 om 8:31

Achtergrond

AMERFOORT Bij Van Gogh Frietkraam is ieder jubileum een ​​reden om een ​​nieuw tussendoortje te creëren. Nu de zaak 25 jaar bestaat, ontwikkelt eigenaar Arn Zuyderduin samen met verschillende culinaire experts in de stad nieuwe snacks. De Amersfoortse Keierbal en de Lange Jan worden nieuwe versies van het Groningse eierbal en de gehaktfrikandel. Er wordt ook een nieuwe saus ontwikkeld, maar wie die zelf wil proberen, zal geduld moeten hebben.

De ideeën voor deze nieuwe snacks komen van Van Goghs volgers op sociale media. “Ter gelegenheid van ons jubileum hebben we een oproep gedaan: welke snacks kunnen we maken en met welke lokale producten? Het aantal reacties was overweldigend met 250 inzendingen.” De eierbal en zelfs de nieuwe naam Keierbal kwamen er zo uit: ‘Het is een zeer bekende uit Groningen, die tot in Zwolle wordt verkocht. Het is iets waar over gesproken wordt. En we vonden de naam grappig en interessant om de snack te bereiden”, legt Zuyderduin uit.

Het aantal reacties was overweldigend met 250 inzendingen.

WAAR KOMEN EIEREN VANDAAN?

De eierbal is een hardgekookt ei in een laagje curryragout en een laagje paneermeel. Eenmaal gebakken ziet hij er hetzelfde uit als een normale kroket, maar dan rond als een bal. Dit is een typisch Gronings tussendoortje dat daar sinds begin jaren vijftig verkocht wordt.

Het idee voor de eierbal komt wellicht van het Scotts Egg, een ei met een laagje gehakt. Het wordt sinds 1738 verkocht in warenhuizen Fortnum en Mason. Maar de archetypische eierbal lijkt nog steeds op de Nagisi Kofta, die al minstens vijf eeuwen in India en Pakistan wordt gemaakt.

LOKAAL PRODUCT

Tien jaar geleden maakte Van Gogh samen met lokale ingrediënten en experts ook de Amersfoortse scharrelrundkroket en vijf jaar geleden de wildkroket. Er worden bijvoorbeeld Barneveldse kippeneieren gebruikt. Ze zijn kleiner dan een gemiddeld ei en zorgen ervoor dat de eiersmaak niet overweldigend wordt.

Het zaad van de Keierbal van Sambal Bert uit Leusden. Han Everts van de Aubergerie maakte de salpicón, de dikke ragù, klaar. Hij bedacht het gebruik van vadouvan, een currymengsel uit Frankrijk met een rokerige smaak en een vleugje zoetigheid. De keierbal wordt een vegetarisch tussendoortje.

Keierball wordt een vegetarisch tussendoortje

Het maken van de Keierbal is een uitdaging. Een testteam van vijftien mensen heeft al twee versies getest en hun mening gegeven. “Op het gebied van smaak hebben we vooruitgang geboekt, maar technisch zijn er nog verbeteringen mogelijk. Bijvoorbeeld in de juiste dikte van de kruidenlaag en de paneerlaag zodat de Keierballen niet aanbakken.”

Eigenaar Arn Zuyderduin in zijn natuurlijke habitat, in zijn café aan de Utrechtsestraat. Foto: Frituurhuis Van Gogh.

BEPERKTE EDITIE?

Het is daarom de vraag of de Keierbal een beperkt verkrijgbaar tussendoortje wordt of permanent verkrijgbaar is bij Van Gogh. De truc is nu om arbeidsintensieve productie te faciliteren en in stand te houden. “Het hangt ook af van hoe populair het wordt. Is het de moeite waard om het hele jaar door te produceren?”, vraagt ​​Arn zich af.

De Amersfoortse frikandel genaamd Lange Jan is een tussendoortje op basis van gehakt dat wordt gemaakt in samenwerking met landelijke slagerij Van der Ruimte. Ook de nieuwe Boozy BBQ is te bestellen bij Lange Jan. Gemaakt met een stout Rock City bier en gerookte whisky aangeleverd door Van Wees, eveneens lokale leveranciers.

We vermoeden dat de Keierbal over ongeveer drie weken klaar zal zijn.

Maar wanneer kunnen we hiervan genieten? “Het is pas klaar als het goed is”, zegt Zuyderduin resoluut. “We vermoeden dat de Keierbal over een week of drie klaar zal zijn. Maar we plannen nog enige tijd voor de lancering. Waarschijnlijk zal na de zomervakantie alles in de verkoop gaan. We willen onszelf geen deadline opleggen, we hebben een heel jaar de tijd om het jubileum te vieren”.

Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Nieuwsplein33.