Meer dan alleen een kopje discussie over Vis aan Zee

De ondernemers vertegenwoordigen samen met broers en zussen Mats en Marit de derde generatie die in 2020 het familiebedrijf versterkt. Met oog voor innovatie en detail is Vispaleis Ab Dekker na diepgaande vernieuwing omgetoverd tot restaurant Vis aan Zee. De halfopen keuken, het gezellige terras en de moderne bar stralen ambitie uit. Terwijl Mats face-to-face zijn visie loslaat op de wisselende menukaart, biedt Marit een uitnodigende sfeer voor lunch, borrel en diner. “Toen mijn broer en ik de zaak overnamen, hadden we het gevoel dat een ander concept beter bij ons zou passen. Verder merken wij dat ook de behoeften van onze gasten zijn veranderd”, vertelt mede-eigenaar Marit Dekker. “Wij willen onze klanten verrassen en hen meer bieden dan alleen broodjes gebakken vis en haring.” Maar hoe doe je dat zonder de erfenis van je (grootouders)ouders te verloochenen? “Wij zijn ervan overtuigd dat het ene concept naast het andere kan bestaan. Dus ja, we verkopen nog steeds verse kibbeling, maar gasten kunnen nu ook genieten van een stevige lunch of driegangendiner. Het één sluit het ander niet noodzakelijkerwijs uit.”

Vis aan Zee aan de Voorstraat 156. (Foto: meegeleverd)

Sinds het begin van het familiebedrijf wordt er vis ingekocht op de vismarkt van IJmuiden. “Onze ouders hebben ons geleerd onze ingrediënten zo dicht mogelijk bij de bron te kopen. Dit bespaart kosten en zorgt er bovendien voor dat het product zo vers mogelijk is”, vertelt mede-eigenaar en chef-kok Mats Dekker. “Op dit moment is het niet gemakkelijk voor de visserijsector; Dit betekent dat het aanbod kleiner is, waardoor de prijs stijgt. Toch zijn we er toch in geslaagd om mooie kwaliteitsvissen te kopen. Vervolgens fileren wij ze in eigen huis en verwerken ze vervolgens tot een heerlijk gerecht voor onze gasten. We gebruiken botten voor bouillon, maar we maken er ook saus van. Zo verliezen we zo min mogelijk vis en hoeven we nauwelijks iets weg te gooien. Wij passen zoveel mogelijk restverwerking toe. “We maken ook onze eigen limonades met overgebleven citroenen en ananas.”

Sinds de verbouwing in maart 2023 heeft het hele team bijgedragen aan de menu- en drankenkaart. “Wij werken graag met lokale zeevruchten. Als het seizoen weer begint (eind juni), genieten wij weer van heerlijke pannen Zeeuwse mosselen en Hollandse kokkels. Momenteel hebben we een heerlijke linguine met garnalen, dragonboter en lokale zeebaars, maar ook een kabeljauwfilet met bloemkoolcrème, wortelen en misosaus. Wij proberen hier seizoensafhankelijk mee te werken. Wat echter niet verandert, is ons kibbelingrecept. Sinds 1966 bakken wij de lekkerste kibbeling van Noord-Holland, geserveerd met verse friet en koolsla. Daarom komen mensen terug en het is nog steeds mijn favoriet”, zegt Mats. Het interieur heeft nu een subtiel nautisch thema. Gasten kunnen in een ontspannen sfeer genieten van gerechten, met een kopje koffie, een cocktail, een goed glas wijn of een lokaal biertje.

Wat de toekomst brengt blijft een kwestie van speculatie, maar voorlopig zijn beide eigenaren tevreden met de vooruitgang die ze hebben geboekt. Het restaurant is momenteel zeven dagen in de week geopend voor een hapje, een drankje en eventueel nog een drankje.

www.restaurantvisaanzee.nl Voorstraat 156 1931 AP Egmond aan Zee.