Koken zonder dieren: schooltuinsalade met geroosterde bieslook

(Foto’s: Martine van Schaik)

Leiden, 1 juni 2024 om 9.17 uur door de redactie

Mijn jongste zoon is onlangs begonnen met het aanleggen van een schooltuin. Elke week gaat hij met zijn hele klas naar de schooltuin van Stevenshof om hun eigen tuin in te zaaien, te planten en te wieden. Leer waar groenten vandaan komen, wat er nodig is om een ​​klein plantje te laten groeien en hoe belangrijk bodemdieren zijn.

Deze week heeft hij zijn bieslook kunnen oogsten. Vol trots trok hij voorzichtig zijn ui uit de grond. En ‘s avonds maakten we samen deze salade, met zijn bieslook. Hij mocht kiezen wat we nog meer met hem aten: frietjes!

Ingrediënten – voor 2 personen
5 bieslook
1 courgette
Sla naar keuze (ik had eikenbladsla)
2 teentjes knoflook
Olijfolie
Balsamico azijn
Een handvol zaad- en graanmix
½ limoen
Zout
peper

Extra nodig
Grillpan of tosti-ijzer
kaas snijder

Voorbereiding
Omdat onze bieslook rechtstreeks uit de tuin komt, beginnen we met het schoonmaken van de bieslook: we spoelen het zand af en verwijderen de buitenste schil van de ui. Snijd 4 lente-uitjes in de lengte doormidden en bewaar 1 ui. Snijd dunne plakjes courgette met de kaassnijder. Hak of plet de teentjes knoflook en meng met 3 of 4 eetlepels olijfolie in een kopje. Wrijf de lente-ui en courgette in met het olie-knoflookmengsel.

Verwarm de grillpan of tosti-ijzer voor en rooster de groenten tot ze gaar zijn. Bij mij duurde het 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de gesneden groenten). Laat de groenten minimaal een uur afkoelen.

Was de sla en snijd deze in kleine stukjes. Snij ringen van de achtergehouden bieslook. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en het sap van een halve limoen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Meng alle groenten en besprenkel ze met de dressing. Strooi vervolgens wat zaadjes en pepitas over de salade.

Lekker met frietjes (gebakken) en een vleesvervanger naar keuze!

Wilt u meer weten over schooltuinen? Zie https://www.schooltuinleidingen.nl.

Eet smakelijk!

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Oegstgeest Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude Koken zonder dieren