Als je van worstjes houdt! Bonne Saucisse biedt u een voorproefje van Frankrijk in de ‘Folkinge’

Eén van de karakteristieke bedrijven die kleur geeft aan de Folkingestraat is Bonne Saucisse. Een suggestieve wereld van worsten binnen de muren van Rolf Bouwman. “Ik weet precies wat veel klanten kopen. Venkel en Roquefort worden toch vaak gekocht?

‘Wacht, ik zal wat klassiekers opzetten.’ De eigenaar, Rolf Bouwman, haalt een compilatie-cd in het Frans op en kort daarna verdrijft Edith Piaf de stilte in de winkel aan de Folkingestraat. Omdat het daar nog steeds stil is. De regen houdt klanten weg op deze grijze middag. Voordeel: Rolf kan rustig over de Bonne Saucisse-bomen lopen.

De kracht van een kleine winkel

Onder een reeks Franse vlaggen vertelt hij hoe de ondernemersgeest in hem werd gewekt. Tijdens zijn bezoeken aan ‘zijn’ Frankrijk ging Rolf altijd graag naar de lokale markten. “Alle soorten koopfamilies zijn er te vinden. Ze bespreken uitgebreid welke worsten er mee naar huis moeten worden genomen. Soms leidt dit tot serieuze ruzies. Prachtig om te zien, haha.” Zijn liefde voor het ‘mooie product van de markt’ bracht hem naar Nederland en richtte Bonne Saucisse op, dat inmiddels zeven jaar bestaat.

In een volledig Franse sfeer worden zo’n 20 soorten worst uitgestald, geruite theedoeken in houten kisten. Er steken kleine leitjes uit. Daarop kun je “Comté”, “bosbes”, “ceps” en “hert” lezen. Rolf heeft een goede groep vaste klanten. “Elke zaterdag, rond 14.30 uur, komt bijvoorbeeld een jong stel worstjes en eekhoorntjesbrood kopen. Dus dat laat ik terzijde. “Dat is de kracht van een kleine winkel.” Vervolgens: “Venkel en Roquefort koop je toch vaak?”

Zeer fijn gesneden

Een bezorger komt binnen en laat twee grote dozen op de grond vallen. ‘Over een week, dan zullen ze verdwijnen.’ Rolf krijgt zijn worsten verzonden vanuit Lyon. Want wat Bordeaux is voor wijn, is Lyon voor eten, zegt hij. In tegenstelling tot de meeste worsten die we in Nederland kennen, zijn de Franse varianten vol van smaak. “Je moet ze heel dun snijden. Gebruik een zwaar mes en neem er slechts drie minuten voor.”

Dan komt er een man de winkel binnen met een bord tosti’s. ‘Kijk eens,’ zegt Rolf blij. Als de bezoekers het huis hebben verlaten: “Dat was de buurman, uit de Bourgogne, van de kaasmakerij ernaast. Hij brengt mij ook elke dag koffie. Ontvang af en toe cadeautjes van mij. Ja, hier zorgen we goed voor elkaar”, zegt hij. “Het is hier heel leuk. Ook voor de klanten die hier komen.”

Diamant voor rum

Ook voorbijgangers kunnen bij Bonne Saucisse terecht om te genieten van andere Franse producten. Er zijn wijnen die hand in hand gaan met worst. Verder is er paté, gekonfijte eend, anijschocolade (“voor de echte francofielen”) en is er ook een rij likeuren. “Een tijdje geleden hebben ze hier ‘s nachts een raam ingegooid, waarna ze een fles rumsiroop hebben meegenomen. Dus ja, dat is ook heel populair.”