Koken zonder dieren: zomerse lunchsalade

Koken zonder dieren: zomerse lunchsalade. (Foto: Lianne Raat)

Leiden, 18 mei 2024 om 12:08 door de redactie

Op Sleutelstad.nl bieden wij u elke zaterdag in de rubriek ‘Koken zonder dieren’ een recept voor een diervriendelijke vegetarische maaltijd. Deze week een recept van Lianne Raat van de Leidse Partij voor de Dieren.

Het mooie weer is terug! Salade tijd!

Ingrediënten voor 4 personen:
200 gram bulgur
1 winterwortel
10 data
10 gedroogde abrikozen
1 blik kikkererwten (400 gram)
10 takjes peterselie
een handvol pompoenpitten
een handvol zonnebloempitten
1 lente-ui

Voor de dressing:
sap van een citroen
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel chilivlokken
3 eetlepels olijfolie (mild)
1 eetlepel agavesiroop

Voorbereiding:
Kook bulgur volgens de instructies op de verpakking. Rasp de wortels in de keukenmachine of met een handrasp. Snijd de dadels en abrikozen in kleine stukjes.

Spoel de kikkererwten af ​​en laat ze uitlekken. Snijd de peterselie en bieslook fijn.

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Maak de salade klaar door alle ingrediënten in een grote kom te doen en te mengen met de dressing.

Eet smakelijk!

Advertentie

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Vereniging Oegstgeest Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude Koken zonder dieren