Koken zonder dieren: pasta met schorseneren en prei

(Foto’s: Martine van Schaik)

Leiden, 17 februari 2024 om 9:15 uur door de redactie

Op Sleutelstad.nl bieden wij u elke zaterdag een recept voor een diervriendelijke vegetarische maaltijd aan in de rubriek ‘Koken zonder dieren’. Deze week een recept van wethouder Martine van Schaik van de Leidse Partij voor de Dieren.

“Arg! Schorseneer! Ik geef het toe; Ik klaag wel eens als ik schorseneer in mijn groentepakket aantref. Schorseneren pellen is veel werk en je handen zullen de volgende dag nog plakkerig zijn. Maar laten we eerlijk zijn: het is het waard. “Schorseneer is heerlijk”, zegt Martine over een van de “vergeten groenten” die dit gerecht betekenis geeft.

Ingrediënten voor 4 personen
750 gram schorseneer
350 gram pasta naar keuze
2 grote preien (of 3 kleine)
Pakje plantaardige kookroom (bijvoorbeeld van Alpro)
Kastanjechampignonkom
Zakje geroosterde pinda’s of cashewnoten
Zout en peper
Plantaardige boter om te bakken

Voorbereiding
We beginnen met het schillen van de schorseneren. Leg een paar vellen krantenpapier op het aanrecht, zet een pan met water klaar en begin met schillen! Ik gebruik een dunschiller en dat werkt prima. Met een gewone aardappelschiller heb ik de bovenkant eraf gesneden. Snijd de geschilde schorseneren onmiddellijk in stukjes van zo’n vier à vijf centimeter en doe ze meteen in de pan met water. Schorseneren moeten goed onder water staan, anders verkleuren ze heel snel. Kook de schorseneer in 10 tot 13 minuten beetgaar.

Terwijl de schorseneer kookt, maak je de champignons en prei schoon. Pel en snipper de ui. Wanneer de kooktijd verstreken is, giet je de schorseneren af ​​en zet je ze apart tot gebruik. Kook pasta volgens de instructies op de verpakking. Verhit de plantaardige boter in een koekenpan en fruit de ui. Na een paar minuten voegen we de champignons toe en bakken ongeveer 5 minuten. Voeg de prei toe en bak tot de prei goed geslonken is. We voegen de gekookte schorseneren en het pakje kookroom toe en laten opwarmen. Lekkerder is het als je er een handvol geroosterde pinda’s of cashewnoten over strooit. Je kunt het uiteraard ook apart serveren.

Eet smakelijk!

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Oegstgeest Regio Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude