Drie medailles voor Weerribben Zuivel

De biologische volkoren kwark, volle yoghurt en Griekse yoghurt van Weerribben Zuivel zijn wederom in de prijzen gevallen tijdens de jaarlijkse Cum Laude Zuivel- en Zachte Kaas Awards.

De biologische hele kaas van Weerribben Zuivel kreeg een 9,5 en daarmee een gouden medaille. Volkorenyoghurt won zilver met een score van 8,9 en de Griekse yoghurt van Weerribben Zuivel won brons met een score van 8.

boerderij zuivel
Wat zo’n 30 jaar geleden begon als een verkiezing voor de beste boerenkaas uit Gouda is inmiddels uitgegroeid tot een jaarlijks terugkerend evenement waaraan boerderijen en ambachtelijke zuivelproducenten met alle mogelijke soorten zuivel en kaas kunnen deelnemen.

De producten die strijden bij de keuze voor de beste boerderijzuivelproducten worden door de boer zelf gemaakt, met melk van eigen koeien, geiten of schapen. Van de 20.000 boeren in Nederland met melkvee verwerken er bijna 400 hun eigen melk tot kaas of zuivelproducten. De overige boeren leveren hun melk aan een fabriek.

Wim Meure-Buren, voorzitter van het bestuur van de Vereniging Agrarische Zuivelproducenten: “Dit jaar ontvingen we maar liefst 14 procent meer inzendingen van zuivelverwerkers dan vorig jaar, met de grootste groei bij zuivelproducten.” Het recordaantal van geen Voor minder dan 236 verse zuivelproducten per dag krijgen onze inspecteurs een pasje.”

Volledige wrongel
Biologische hele wrongel van Weerribben Zuivel heeft een stevige consistentie, is rijk aan eiwitten en heeft een volle, lichtzure smaak voor de hele wrongel.

Klaas de Lange, eigenaar van Weerribben Zuivel: “Bij Weerribben Zuivel wordt kwark nog gemaakt door het product te laten hangen of uitlekken. Vroeger gebeurde dit op doeken. Tegenwoordig is dat met alle hygiënische eisen niet meer mogelijk. doen het proces van het aftappen van de wrongel, maar dan op een moderne manier, wat ons uniek maakt in Nederland en misschien wel in de wereld. Hiervoor hebben wij een gesloten systeem in een tank ontwikkeld, waarbij we de wrongel in de tank laten uitlekken, waardoor verdikt het product en vervolgens wordt het serum verwijderd.

Het hele proces van het bereiden van kwark duurt ongeveer 24 uur. Bij kwark die in de supermarkt wordt verkocht, worden tijdens de bereiding vaak eiwitrijke poeders toegevoegd en wordt de wei niet verwijderd, maar blijft de wei in het product of wordt het product geproduceerd met behulp van een kwarkcentrifuge. Wij verpakken dit product in cups van 500 gram en blokjes van 800 gram.”

volle yoghurt
Weerribben Zuivel volle yoghurt krijgt voldoende tijd om te rijpen en smaak te ontwikkelen, bij voorkeur tussen de 12 en 18 uur. Veel fabrieken hanteren slechts een verzuringstijd van 4 tot 8 uur. Weerribben Zuivel gebruikt voor deze yoghurt 5 verschillende bacteriestammen. Hierdoor is deze yoghurt soepel en vol van smaak en bevat hij bovendien overwegend rechtshandig melkzuur (dat van nature in de darmen aanwezig is). Doordat yoghurt na verzuring niet meer verhit wordt, bevat het product gezonde levende culturen. Vervolgens wordt de yoghurt heet in het bakje gedaan, zodat Weerribben Zuivel geen melkpoeder aan de yoghurt hoeft toe te voegen om een ​​mooie dikke yoghurt te verkrijgen. Vervolgens wordt de yoghurt gekoeld in de koude kamer, in een kartonnen en glazen fles.

Yoghurt op Griekse wijze
Een dikke, romige en zeer smakelijke Griekse yoghurt. Een mengsel van volle melk en slagroom wordt aangezuurd en direct daarna in de beker en emmer gegoten. Vervolgens gaat het product naar een warme ruimte waar de yoghurt in het kopje rijpt, waardoor de yoghurt lekker dik wordt en een stevige structuur krijgt.

Voor meer informatie:
Zuivelfabriek Weerribben
Veldhuisweg 9
8362VB Nederland
0527 292529
[email protected]
www.weerribbenguivel.nl