Mag je in de snackbar in Amersfoort Groningse lekkernijen bereiden? ‘Het is cultureel erfgoed’

Kuil’s Groningse snackbar produceert wekelijks zo’n 150 eierballen. “Het is heel moeilijk en er komen veel stappen bij kijken. Eerst maken we de ragù, dan maken we een balletje met een bolletje ijs en dan doen we het ei erin”, zegt hij. Gefrituurd voedselspecialist Ubel Zuiderveld komt uit Groningen en noemt zichzelf ‘fritoricus’. Je weet dat een eierbal heel moeilijk te vervaardigen en te exporteren is. “Je kunt het niet invriezen. Van het gekookte eitje wordt het dus een vieze, snotterige boel. Het is een moeilijk product om via de groothandel te krijgen. Het wordt niet bevroren geleverd zoals een frikandel of een kroket.”