Pascal Jalhay aan Van Oys

Bekende chef-kok Pascal Jalhay wordt culinair directeur (executive chef) van Van Oys Maastricht Retrait, het nieuwe hoteldomein op Kasteel Oost in en rond Eijsden.

De chef-kok, opgegroeid in Maastricht, keert terug naar de zijne landgoed. Zo werkte hij samen met Hans Snijders op Château Neercanne en met Roger Souvereyns op Scholteshof. Jalhay werd ruim twintig jaar geleden bekend als de jongste chef-kok van Nederland die twee Michelinsterren ontving in het toenmalige restaurant Vermeer in Amsterdam. Hij introduceerde destijds de combinatie van de klassieke Franse keuken met oosterse invloeden.

Kort daarna koos Jalhay een andere route en nam hij een groot internationaal bedrijf over dat catering aan boord verzorgt voor internationale luchtvaartmaatschappijen. Het leek hem dus beter om dit te combineren met een gezinsleven met opgroeiende kinderen. De afgelopen jaren organiseerde hij kookclinics en diners op zijn eigen boerderij in Murcia, Spanje.

In de nieuwe editie van Chapeau Magazine, die dinsdag wordt gepresenteerd in La Butte aux Bois in Lanaken, bevestigt Jalhay (54) dat hij in deze fase van zijn leven klaar is om weer actief deel te nemen aan de wereld van de restauratie.

“Ik kom aan in de omgeving van eten en drinken Ik ben verantwoordelijk voor het gehele domein, maar zal mij vooral richten op de luxe bistro van het kasteel, inclusief alle inkoop- en overige werkzaamheden. Voor het domeinonafhankelijke gastronomische restaurant zijn wij op zoek naar een zeer geschikte kandidaat met wie ik intensief ga samenwerken. Het Cittaslow-idee dat bij Van Oys gevolgd gaat worden spreekt mij zeker aan, omdat duurzaamheid steeds belangrijker wordt in de voedselwereld.”