Koken zonder dieren: bord vol groene groenten

(Foto: Marleen Hogendoorn)

Leiden, 25 mei 2024 om 10:56 door de redactie

Op Sleutelstad.nl bieden wij u elke zaterdag in de rubriek ‘Koken zonder dieren’ een recept voor een diervriendelijke vegetarische maaltijd. Deze week een recept van Marleen Hogendoorn: een bord vol groenten, als je wel wat extra vitamines kunt gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen
1 teentje knoflook
1 courgette
2 handjes spinazie (meer mag ook)

2 blikjes boterbonen (limabonen)
2 avocado’s

Griekse yoghurt (of plantaardige yoghurt als je veganist bent).
Olie om te frituren.

Doe een beetje olie in de pan en fruit hierin de knoflook. Snijd de courgette in plakjes en bak ze in dezelfde pan tot ze bruin beginnen te worden. Voeg de spinazie toe. Het lijkt misschien veel, maar deze groente krimpt tijdens het bakken Geen probleem. Voeg de bonen toe en roer goed.

Schil de avocado’s en snijd ze in stukjes. Schep het groentemengsel op je bord. Leg de avocado erop. Lekker met een beetje yoghurt als saus erbovenop.

Eet smakelijk!

Advertentie

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Regio Oegstgeest Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude Koken zonder dieren