Culinaire tip van de week

Coq au vin is een heerlijk stoofpotje afkomstig uit de Franse keuken en perfect om het hele jaar door te eten. Coq au vin betekent letterlijk: haan met wijn, maar kip leent zich hier uiteraard prima voor. Het is een stoofpotje en je kunt het eenvoudig bereiden door het in de oven te zetten en op laag vuur te laten koken. Natuurlijk, op het fornuis kan ook, maar let wel op dat het vocht niet te snel verdampt en de pan uitdroogt.

Welke kip je voor deze Franse stoofpot gaat gebruiken, hangt enigszins af van je voorkeuren. Ik heb hier kippendijen gebruikt. Met huid en dijen eraan vastgemaakt. Dus niet die kleine drumstokjes, maar alle bouten. Als je één bliksemschicht per persoon redt, komt alles goed.
Je kunt er ook voor kiezen om dit met kippendij te maken. In dat geval zou ik – afhankelijk van de grootte van de dijen – twee kippendijen per persoon gebruiken. Natuurlijk is het ook mogelijk om minder vlees te consumeren. Gebruik dan één dij per persoon. De grootte van kippendijen kan soms veranderen, dus gebruik wat je lekker vindt. Iets kleiner of groter maakt niet veel uit in het eindresultaat.

Je begint met het maken van de coq au vin door de kippenpoten dicht te schroeien. Haal vervolgens de kip uit de pan en bak het spek goed. Zet vervolgens het vuur laag en voeg de groenten toe. Optioneel kun je een paar eetlepels whisky toevoegen, maar dat is niet absoluut noodzakelijk.

Voeg de bloem toe en laat even bakken. Het meel zorgt ervoor dat de saus mooi stevig en dik wordt.

Doe nu de kip terug in de pan en voeg de wijn en de bouillon toe. De 450 ml bouillon is indicatief en is afhankelijk van de grootte van je pan. Je hebt genoeg nodig om het grootste deel van de kip met vloeistof te bedekken. Plaats de pan nu in de oven en laat hem op laag vuur ongeveer 1,5 uur koken.

Ik serveer coq au vin graag met meer champignons, maar dat is niet absoluut verplicht. Ik bak hem heel stevig in een aparte pan met boter en serveer hem met de coq au vin.
Dit stoofpotje is het lekkerst met aardappelpuree of knolselderijpuree, maar past ook goed bij knapperige frietjes.

Ingrediënten
4 stuks kippendijen (met de dij eraan) met vel
zout en versgemalen zwarte peper
15 gram boter
2 eetlepels olijfolie
150 g spekblokjes
6 charlottes
2 wortels, schoongemaakt en in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, gehakt
2 stuks sjalotten, gehakt
35 gram bloem
3 takjes verse tijm
200 g diverse champignons, de kleine heel en de grote doormidden
450 ml kippenbouillon (Maggi)
750 ml rode wijn
3 laurierblaadjes

Zet een grote koekenpan (het is een eenpansgerecht, dus alles moet in de koekenpan passen) op middelhoog vuur. Bestrooi de kip met zout en peper. Zodra de pan heet is, voeg je de olijfolie en boter toe. Bak nu de stukken kip in het vet tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
Voeg het spek toe en bak tot het goudbruin is. Zet nu het vuur iets lager en voeg de ui, sjalotjes, wortel en bleekselderij toe en bak kort mee.
Als je whisky gebruikt, doe deze dan in de pan en roer goed om alle stukjes van de bodem los te maken. Voeg nu de bloem toe en laat even bakken. Hierdoor ontstaat er een soort roux. Bak dit even mee. Om klontjes te voorkomen kun je de bloem eerst met een beetje vloeistof mengen.
Doe nu de kip terug in de pan en voeg de tijm, champignons en laurierblaadjes toe.
Voeg de rode wijn toe en roer de bouillon erdoor tot de kip nauwelijks onder staat. Dek nu af en plaats in de oven gedurende ongeveer 1,5 uur of tot de kip gaar is.
Je kunt het direct uit de pan serveren. Lekker met aardappelgratin of aardappelpuree.

Eet smakelijk.