Leven – Alkmaarse Flessenpost

Het is alweer 2 weken geleden sinds de eerste lentedag. Er waren momenten dat het behaaglijk was, de zon scheen, de temperatuur boven de 10 graden uitkwam, maar als je dacht “ik ga even op een terrasje zitten” kreeg je meteen een sjaal, een muts en een extra dikke jas en Ik vroeg de ober warme chocolademelk met slagroom. , toen de klok 5 keer sloeg, misschien met een goede rum.

Een paar vrienden van ons hebben een mooi appartement in Oostenrijk waar we eind februari een week mochten verblijven, eigenlijk in de winter, maar toen we aankwamen was het tot op 800 meter hoogte erg groen. Maar omdat we sportief zijn, hebben we de berg beklommen en volop genoten, met als beloning een authentieke pure boerenkalfsnitzel, goed bereid en superlekker, een goed glas Blaufränkisch en de dag kon niet eindigen. vergist. Toen we terugkwamen in Nederland, stemde ik ermee in om voor hen te koken: “Nodig nog wat goede vrienden uit en we zullen een geweldige avond hebben”, riep ik.

En dat was het dan, eerst al het plezier van het bedenken van de menukaart, daarna het shoppen en ten slotte de mise en place thuis maken. Superverse kabeljauwhaas voor ceviche haalde ik bij Arenthals, biologische bieten en de eerste asperges bij Ekoplaza en een prachtig Hollands lamsvlees, 6 karbonades en ruim een ​​pond topstuk van de achterpoot bij de groenslager. We maken eerst de karbonades goed schoon en snijden de poot in mooie filets, schillen de asperges en gratineren de aardappelen en bleekselderij. Er werd een bouillon gemaakt met de garnituren als basis voor de saus.

Ik wil je graag meer vertellen over bieten. Ik kook ze zelf “al dente”, ik maak er een crème van met biologische geitenkaas, ik snij de bieten in plakjes van 1 cm dik, ik doe er de geitenkaascrème tussen en verwarm ze in de oven. Maak een authentieke Béarnaisesaus, voeg wat Béarnaisesla toe aan de Béarnaise, zonder vlees of vis, maar wel superlekker. En als dessert “hemelse modder” (chocolademousse), met sinaasappelbavarois en kersensaus.

Naast water waren er uiteraard ook enkele wijnen zoals de Sauvignon blanc 2021 uit Sicilië, de Weissburgunder 2022 uit Lorenz en bij het lamsvlees een heerlijke GSM 2020, gedronken op een temperatuur van zo’n 14 graden Celsius. Voeg daar ‘goede gesprekken’ aan toe en iedereen voelt, proeft, ruikt, hoort en ziet dat hij of zij leeft. Een paar dagen later ontvang ik via de app een overlijdensbericht van een vriend van mij, zijn zoon is overleden. Het is verschrikkelijk om als ouder een kind te verliezen. Roept herinneringen op, vooral aan de vader, iemand die het leven geleefd heeft en dat gelukkig nog steeds doet. Als sociale zaaleigenaar in de vorige eeuw vermaakte hij zijn gasten en zorgde ervoor dat iedereen, misschien wel even, high kon leven.

Thomas Bergé zingt
“Leef alsof het je laatste dag is.”

Laten we dit allemaal in gedachten houden.

Gerardo Walters