De nieuwkomer ENIGMA: een smakelijk mysterie

Met ENIGMA haalt Maastricht opnieuw een modern restaurantconcept in huis. De deuren van het intieme, Witte kaartRestaurant van chef-kok Lisa van Vulpen en presentator Ferry Gorren. En dat belooft een mysterie te worden, al bestaat er geen discussie over de smaak…

Moderne restaurantconcepten onder leiding van jonge, gepassioneerde fijnproevers schieten als paddenstoelen uit de grond. In de meeste gevallen zijn dit fijnproevers die al naam hebben gemaakt in andere gerenommeerde restaurants. Soms zijn de initiatiefnemers nog relatief onbekend en dat maakt de verrassing nog groter.

Dat geldt ook voor Lisa van Vulpen (27) en Ferry Gorren (25). De een geboren in Duiven, de ander in Kessel. Ze gingen allebei naar de hotelschool in Maastricht en kwamen allebei terecht bij het Maastrichtse Café Servaas, een bruine kroeg met een uitgebreide bierkaart en een kleine kaart met volledig huisgemaakte Bourgondische gerechten. Ze droomden er allebei ook van om ooit hun eigen restaurant te openen; Dat werd een gedeelde droom toen de vonk drie jaar geleden tussen de twee oversloeg.

Klein restaurantje

Zoals vrijwel alle fijnproevers die dromen van horeca, moesten ook Lisa en Ferry lang zoeken naar de perfecte plek voor hun concept. “Het moest te koop zijn, klein en intiem, met een open keuken, geen bierhal en gelegen in het centrum van Maastricht. De cateraar zei meteen dat het een onmogelijke droom was. Toen kwamen we toevallig het perfecte pand tegen, aan de Sint Bernardusstraat 20, in Maastricht. Tot 2021 was hier Boeuf la Roche gevestigd, de bistro van Tout a Fait* chef-kok Bart Ausems. Sindsdien staat het bedrijf leeg. “Deze plek had het allemaal, inclusief een keuken die de gerenommeerde sterrenchef al optimaal had ingericht.”

Sinds 1 januari is het jonge stel bezig om hun restaurant, of in ieder geval de begane grond, naar eigen wens te verbouwen voor de feestelijke opening op 1 maart.