Eierbal gaat nationaal: Groningse broodjes steken de provinciegrens over dankzij een uitvinding van Sappemeer

De eierbal is een puur Groningse uitvinding: een hardgekookt ei belegd met curryragù en een krokant laagje gebakken paneermeel. Tot nu toe bleef de afzet echter vooral beperkt tot de eigen provincie en Drenthe. Het probleem is dat de snack een beperkte houdbaarheid heeft.

De eierbal kan niet worden ingevroren omdat het ei zijn structuur en smaak verliest. Als gevolg hiervan was het nooit mogelijk om het in andere delen van het land te introduceren. Café-eigenaren die het probeerden, gaven het altijd op omdat ze te veel gekochte producten moesten weggooien.

De levensduur is al verbeterd, nu kan de productie ook in een fabriek plaatsvinden.

Dankzij de introductie van nieuwe zuurstofarme verpakkingen is de houdbaarheid verlengd naar enkele weken. Ook worst- en vleesproductenproducent Uildriks uit Sappemeer heeft een methode gevonden om ook eierballen in een fabriek te vervaardigen. Dit betekent dat de productie voldoende kan worden verhoogd om ook de rest van Nederland te kunnen bevoorraden.

Vanaf komende zomer hoopt Uildriks-eigenaar Jan Peter van der Zee een automatische productielijn te lanceren. Zijn bedrijf heeft er bijna twee jaar aan besteed om het te ontwikkelen. Technische details wil de snackfabrikant niet prijsgeven. “Dat is het geheim van de chef.”

Hoofdvraag: “Niet alle eieren zijn gelijk”

Volgens Van der Zee is het belangrijkste probleem: “Niet alle eieren zijn gelijk geschapen. Het kostte me een tijdje om een ​​manier te vinden om de lap er in een gelijkmatige laag omheen te leggen en er dan een mooie broodkruimelkorst bovenop te krijgen. Nu hebben we er iets over gevonden. Precies wat? Dat zeggen wij niet.”

Uildriks heeft hoge verwachtingen van de nieuwe lijn eierballen, waarvoor de provincie Groningen een subsidie ​​van 45.000 euro verstrekt. Het bedrijf maakt al zo’n acht jaar eierballen, maar tot nu toe worden ze allemaal met de hand gedraaid. Eigenaar Van der Zee maakt geen cijfers bekend, maar denkt dat de nieuwe lijn het mogelijk maakt de productie ‘enorm’ te verhogen.

Eierbal was de ontdekking van Eurosonic/Noorderslag

Dit draagt ​​bij aan de ambitie om heel Nederland te veroveren. Wat ook helpt: de eierbal werd ontdekt door een nieuw en modern (inter)nationaal publiek, vooral dankzij festival Eurosonic/Noorderslag. Veel DJ’s of influencers van Radio 3 genoten voor de camera enthousiast van de Groningse snack.

Van der Zee heeft dan ook hoge verwachtingen van een succesvolle introductie in de rest van Nederland. “Eurosonic heeft al veel gedaan om de eierbal te promoten. De tijd is aangebroken om het ook buiten de provinciegrenzen te proberen. “Wij willen Groningen op een positieve manier op de kaart zetten.”

Als de nieuwe productielijn operationeel is, zal Uildriks het eerste bedrijf zijn dat eierballen in een fabriek gaat vervaardigen. Sloots in Sappemeer, afstammeling van de snackbar in de stad Groningen, waar volgens de traditie de snack werd uitgevonden, produceert ook eierballen, maar net als Uildriks, tot nu toe met de hand. Andere regio’s hebben soortgelijke snacks, zoals het Venlo spiegelei, ook in de vorm van een ragù maar gevuld met een half ei.