Nieuw EVO-restaurant: de evolutie van pizza

De pesto eindigt op de Genova-pizza, geïnspireerd op pesto alla genovese pasta. Het wordt bereid met sperziebonen, pesto en aardappelen. “Zo deed mijn grootmoeder het bij mij”, zegt Costanzo. “We maken een moderne pizzavariant, met gerookte provola (kaas, red.), aardappelpuree, sperziebonen en deze pesto. “Het is heel leuk om mensen de smaken te laten proeven waarmee ik ben opgegroeid.”

Eigen baas

EVO is gevestigd aan het begin van de Badhuisstraat, in een hoekpand waar voorheen een kebabwinkel zat. Naast de houten tafels staan ​​olijfgroene stoelen, een kleur die terugkomt in de muren en de luifel. Ze hebben het hele interieur zelf gebouwd, vertelt Costanzo. “We hebben het hout zelf gekocht en met hulp van een gepensioneerde brandweerman de meubels gemaakt.” Bollen lacht: “We zijn verrast, maar we hebben allebei nog tien vingers over.”

Na jarenlang voor een baas te hebben gewerkt, onder meer bij Pastanini in de Frederik Hendriklaan en Hart Beach, heeft Costanzo het erg naar zijn zin een eigen bedrijf te hebben, vertelt hij tevreden. “Ik was het beu om zo hard voor iemand anders te werken. Je eigen bedrijf is anders, hier vind ik het zelfs leuk om de badkamer schoon te maken.”

De eerste maand na opening is goed verlopen, vertellen de eigenaren. De salame piccante-pizza, met salami uit Abruzzo, ‘nduja (pikante Calabrische worst) met ricotta, gerookte provola en gekarameliseerde ui, is tot nu toe de grootste publiekstrekker. “Onze pizza’s zijn een beetje anders, je moet ruimdenkend zijn om ze te proberen”, zegt Costanzo. “Maar tot nu toe hebben we alleen maar positieve reacties gekregen.”

^{EVO, Badhuisstraat 1, geopend: woensdag t/m maandag, 17.00 uur tot 22.00 uur Meer informatie: www.evopizzacafe.nl}