Hoge prijzen, lage marges: verdeelde catering

De marges zijn zeker krap, maar er zijn volgens Driessen nog steeds “veel knoppen” waar restaurants gebruik van kunnen maken. Slimme camera’s die bovenop afvalcontainers worden geplaatst, kunnen bijvoorbeeld de voedselverspilling met de helft terugdringen (de verspilling in de horeca bedroeg in 2022 zo’n €647 miljoen, berekende de Rabobank). Of QR-codes op het terras, zodat gasten sneller hun bestelling kunnen plaatsen. “En de horeca is een sector met een hoog personeelsverloop”, zegt Driessen. “Als je mensen langer aan je kunt binden, kennen ze na een tijdje letterlijk de keuken en neemt de werkproductiviteit toe.”

Gebruikskosten

Horecaondernemer Van Aller ziet ook wel iets in de gebruikskosten, wat in andere landen gebruikelijk is. “Je betaalt een standaardbedrag voor het gebruik van serviesgoed, beddengoed en energie. “Dan hoeven we niet al onze kosten door te rekenen in de prijs van eten en drinken.”

Als we rekening houden met de marges die we als zakenman eigenlijk zouden moeten hebben, is een restaurantbezoek voor veel mensen niet meer betaalbaar, zegt Kuyp van Elea. Gebruikskosten kunnen helpen, maar zijn Nederlanders daartoe bereid? “In dat opzicht zijn wij verschillend. In andere landen is een aanbetaling bij de reservering bijvoorbeeld heel normaal, maar hier vinden wij dat niet gastvrij.”

Van Aller wordt het ‘klagen over prijzen’ soms beu, maar geeft de sector zelf de schuld. “We kunnen blijkbaar niet goed uitleggen hoe ‘pricing’ werkt in de restaurantbranche. Waarom een ​​biertje in restaurants duurder is dan in de supermarkt, en een hamburger in ons land duurder is dan een kilo hamburger. Al die andere kosten die je maakt, zitten ook bij de prijs van dat gerecht inbegrepen. En alles is veel duurder, zelfs in de supermarkt.” Dan lachend: “Soms zeg ik: kom eten bij Van Kinsbergen (een van zijn restaurants, red.), dat is veel goedkoper!”

De uitgevers bieden u dit verhaal gratis aan. Meer verhalen uit Den Haag? Neem een ​​(proef)abonnement op het weekblad Den Haag Centraal Station. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar in onze verkooppunten.