Job bouwt bars voor restaurants in Rotterdam

Met bekende Rotterdamse restaurantvestigingen in zijn portefeuille heeft Job Middelhoek (35) naam gemaakt als cafébouwer. De kans is dus groot dat je al eens in ‘hun’ bar bent geweest. Van brasserie Tines tot restaurant Baek en van bruine kroeg ‘t Swaentje tot stadsstrandbar De Maaskantine.

Advertentie laden…

Jobs passie begon als tiener in de schuur van zijn ouders. Hier aanvaardde hij kleine klusjes voor kennissen. Werk: “Het begon als een stukje bij beetje, maar ik verzamelde voor elke klus steeds meer gereedschap en werd steeds beter.” De Rotterdammer vond zijn taken zo leuk dat hij zelfs de school verliet en zijn eigen bedrijf oprichtte: Studio Olivier.

Werkplaats in Keilewerf

Job organiseerde een werkplaats in Keilewerf, omringd door andere meubelmakers en architecten. “We maakten meubels voor winkels en kantoren en kregen opdrachten voor het bouwen van podia voor festivals. Ook geven we workshops over het gebruik van afvalstoffen.”

Met de uitbreiding van de Biergarten kwam Jobs eerste grote baan in de restaurantindustrie. Voor dit Rotterdamse herkenningspunt creëerde hij samen met andere professionals de overkapping, tafels en trappen tegen de muur met gezellige zitjes. Daarna volgden andere horecagelegenheden in Rotterdam, zoals Baek, Tinus, Stalles, Lof der Zoetheid en De Maaskantine.

Lees verder onder de foto. >

aangepaste balk

Job doet vrijwel niets met de computer en het is allemaal maatwerk. “Ik heb nog nooit twee keer hetzelfde gedaan. Klanten willen immers iets unieks.”

Volgens Job hangt het bouwen van de perfecte bar af van verschillende factoren. Bijvoorbeeld wat er op het menu staat. “In een tapaswinkel worden veel kleine bordjes gebruikt, dat bepaalt de afmetingen van de bar. Ga je ook cocktails of veel wijnen verkopen? Dan heb je meer kasten nodig om je wijn in te bewaren. Een brouwerij heeft meer glasverkoop nodig. Diepte in een bar is ook belangrijk, want als een barman of barman te veel stappen moet zetten om een ronde te spelen, zie je dat terug in zijn facturatie.”

betere banen

Advertentie laden…

Gieterij ‘t Swaentje in Zwaanshals is een van de oudste cafés van Rotterdam. En wie mocht deze bruine parel vernieuwen? Precies, Job. “We wilden de sfeer van een oude kroeg niet verliezen, maar we wilden een jonger publiek aantrekken. Daarom hebben we de bar in oude stijl gebouwd, met moderne elementen. Het logo is met de hand gepolijst, een techniek die vroeger vaak werd toegepast.” Job hield ook van zijn werk bij Jarmusch’s ontbijt- en lunchwinkel. Hier bouwde hij alles op maat en in Amerikaanse stijl, zoals de lange toonbank.

Lees verder onder de foto. >

Vaste gast

Nu is de vraag natuurlijk: waar hangt Job graag aan de bar? “Inmiddels ben ik vaste gast bij ‘t Swaentje. Andere trekpleisters zijn restaurant Pierre en cocktailbar The Rumah, vanwege de ontspannen sfeer en uitstekende service. Dat vind ik het allerbelangrijkste in de restaurantbranche: je moet lekker kunnen zitten en je op je gemak voelen.”

Plannen voor de toekomst

Deze hands-on Harry neemt zijn projecten mee naar prachtige plekken. “Momenteel bouw ik met mijn kleine bedrijf uit Rotterdam een villa aan de Côte d’Azur. Dat is zo cool. Maar ik heb nog duizend dromen en ideeën.”

Eén van die dingen is het bouwen van je eigen huis. “Dat lijkt mij een echte kick. Of het nu op een vakantiepark in Nederland is of in een pittoresk Portugees stadje. Maar één ding is zeker: het wordt heel Bourgondisch. “Ik hou van uitgebreide diners, dus er moeten grote eettafels zijn en genoeg ruimte voor vrienden om te blijven slapen.”