Alice Fortes durfde eerst niet de Kaapverdische keuken te koken, maar nu heeft ze haar eigen kookboek – Advertising Rotterdam | De Havenloods

Maandag 26 februari, 15.36 uur

Algemeen
248 keer gelezen

Rotterdam – Een echte Rotterdammer is de Kaapverdische Alice Fortes. En toevallig ook gewoon een echte kok. Vrijdag presenteerde hij in het Verhalenhuis Belvedère zijn tweede kookboek, ‘Hidden Cape Verdean Cuisine’. Een boek vol authentieke gerechten in een nieuw jasje, op maat gemaakt voor de moderne keuken. “Voedsel verenigt mensen, daarom is het zo belangrijk dat die recepten niet verloren gaan.”

Door Astrid van Unen

Fortes (1971) is geboren en getogen in Rotterdam-West in een tijd dat er nog niet zoveel Kaapverdianen in Nederland woonden. ze is echt code, de jongste in huis die verwend was. Hun moeder kookte altijd en iedereen was welkom om mee te eten. Lachend: “Maar ze heeft mij nooit leren koken.” Nadat zijn ouders naar Kaapverdië waren geëmigreerd, kon Fortes hem niet langer negeren. Hij verdiepte zich in Italiaanse recepten en de wereldkeuken. “Maar ik heb geen Kaapverdiaans eten geprobeerd, ik was een beetje bang.” Zijn zussen, bij wie hij regelmatig Kaapverdische gerechten bestelde, gaven hem het laatste zetje. “Op een gegeven moment waren ze het zat en zeiden: ‘Doe het zelf!’ Maar hoe?!”

Westelijke Kruiskade

Toen hij begin deze eeuw bij Alliantie West-Kruiskade begon te werken, maakte hij samen met lokale ondernemers een kookboek. “Er waren veel nationaliteiten en de gesprekken gingen altijd over eten”, zegt Fortes. “Het was dus logisch om je favoriete recepten, van je moeder of je tante, bij elkaar te zetten. Het werd een kookboek met wereldgerechten.” En dat had eigenlijk belangrijke gevolgen. Het televisieprogramma Koffetijd nodigde haar uit om te komen koken in de Hilversumse studio. “Eerst zei ik nee, omdat ik niet wist hoe ik Kaapverdiaans eten moest koken.”

Lees verder onder de foto.

Foto: Lotte Looijenga

Poffa’s kookstudio

Zijn partner bood hem uitkomst en gaf hem een ​​intensieve kookcursus ‘bacalhau com natas’. “Ik was heel zenuwachtig, maar na de uitzending ging ik ineens viraal. De Kaapverdianen die mij herkenden plaatsten filmpjes op sociale media en werden heel vaak gezien. Uiteindelijk vroegen ze mij om kookworkshops te geven. Ik doe het al enkele jaren in kookstudio Poffa, samen met chef Saúl Silva Monteiro en andere gastchefs. Zo werd het een uit de hand gelopen hobby.”

Ouderwetse recepten

Sinds het overlijden van zijn ouders voelde Fortes steeds meer de behoefte om de bekende Kaapverdische recepten samen te stellen. “Het is een manier om mijn erfgoed vast te leggen, een combinatie van recepten en verhalen”, zegt Fortes. “Ook met foto’s verwijs ik naar mijn ouders. Veel recepten zijn ouderwets, waardoor de voorbereiding lang duurt. We hebben gekeken hoe we hem konden integreren in de moderne keuken, bijvoorbeeld met een snelkookpan en een rijstkoker. Ook worden de technieken uitgelegd en waar je welke ingrediënten kunt krijgen.”

Kaapverdische empanadas

Tot het aanbod behoren onder meer de populaire Kaapverdische gebakjes, maar ook de bonenschotel, de bacalhau en de zoete couscous als dessert. Ook voor Fortes heeft het kookboek extra betekenis. “We leven met zoveel verschillende culturen met hun eigen gewoonten. Praten over politiek is tegenwoordig riskant, maar praten over eten pakt altijd goed uit.”

‘The Hidden Cabo Verdean Cuisine’, geschreven door Alice J. Fortes, is te bestellen via kaapverdiaansekookworkshops.nl/kookboek.