Haagse chefs zitten vol experimentele ideeën

“Inmiddels weten we dat dit een restaurant is, een ‘gewone’ keuken voor klanten”, zegt Rik van de Laar, eigenaar en chef-kok van restaurant 6&24 (Nobelstraat) en wijnbar Resumé (Bierkade). Daarom organiseert hij komend weekend in de wijnbar een zogenaamde visbar, waar hij voor twaalf gasten Nederlandse vis zal fileren, technische demonstraties zal geven en de bereidingen zal proeven. “Een beetje spanning voor de gasten door iets anders te doen.”

Amir Omarzai, chef-kok en mede-eigenaar van het iets verderop gelegen Yuzu, organiseert volgende maand samen met de Nederlandse tuinder Wasabi een ‘yakitori masterclass’. Daar laat Omarzai zien hoe je een hele kip verwerkt en bereidt tot yakitori (‘gegrilde vogel’ in het Japans), kipspiesjes gekookt op open vuur. “We geven elk stuk precies de juiste bereiding, zodat je de beste smaak krijgt. Het is heel leuk om andere mensen te kunnen leren wat we elke dag doen.”

aandacht zoeken

Dit soort evenementen passen perfect in de internationale trends die langzaam Den Haag binnensijpelen. Chefs en restaurants organiseren vaak evenementen buiten de gebruikelijke tafel, zoals masterclasses, maar ook met samenwerkingen en pop-up restaurants.

Dit soort activiteiten bieden allereerst een goede mogelijkheid om je te onderscheiden, zegt foodtrendwatcher Gijsbregt Brouwer. “Er gebeurt zoveel, er zijn zoveel restaurants, dat het bijna onmogelijk is om de aandacht van klanten te trekken. Als je iets nieuws doet, kun je die aandacht weer krijgen of vasthouden. Sinds het coronavirus is dat nog lastiger geworden: mensen drinken thuis meer goede wijnen, eten lekkere kazen en bakken zelf brood. Bovendien is catering erg duur geworden, dus je hebt echt een wow-factor nodig om mensen terug naar restaurants te lokken.”