“Het is niet beroemd, maar wel bekend”: dat is wat Michiel zoekt met zijn Italiaanse broodjeszaak

Dodici biedt sinds december Toscaanse flatbreads aan. Eigenaar Michiel Doffegnies heeft jarenlange ervaring als restaurantondernemer in Utrecht: “Ik ben geen Italiaan, maar een gewone Nederlander met een Franse achternaam en een voorliefde voor eten, gezelligheid en zonder dwaasheden.”

Deze deskundige in de sector is al vele jaren werkzaam in de restauratie van Utrecht, waarvan de laatste dertig als zelfstandig ondernemer samen met zijn vrouw Wendy. Dodici is een familiebedrijf waarin ook zijn dochter Olivia participeert. “Ze heeft ons enorm geholpen en is verantwoordelijk voor de stijl, naam, playlist en logo. Regelmatig verlaat hij zijn geliefde Amsterdam (sorry, Utrecht) om in de zaak te gaan werken”, vertelt Michiel.

De zakenman werkt bijna elke dag in het bedrijf om Dodici uit te breiden en wie weet misschien zelfs daarbuiten, aldus de zakenman. “Niet beroemd, maar wel bekend. Het is mijn motto”.

ervaring en idee

Het bedrijf Doffegnies Catering specialiseerde zich in het beheer van restaurants in golfclubs, zoals De Hoge Kleij in Leusden, De Pan in Utrecht, Biltse Duinen in Bilthoven, Almeerderhout in Almeerderhout en Amelisweerd in Utrecht. “Al bijna 25 jaar runnen wij het restaurant op de golfbaan in Utrecht”, vertelt Michiel. Begin vorig jaar was het stel van plan om na zoveel werk ‘niets’ te doen. “Na een heerlijke lange vakantie hadden we sneller dan verwacht de behoefte om nieuwe uitdagingen aan te gaan. Maar wat?”

De inspiratie kwam uit Florence: “De combinatie van de stad, het zeer heterogene publiek dat geduldig wacht voor de broodjeszaken, de grappen en grappen, de geuren en de kleuren, het lawaai, de gezelligheid, de smaken, het enthousiasme en de heerlijke broodjes.”

“Een idee was geboren; Ik heb twee dagen gewandeld, gegeten en naar Florence gekeken”, vertelt Michiel. Toen ging het erom mensen thuis te stimuleren een schiacciatabedrijf in Utrecht op te zetten.

Artikel gaat verder onder foto’s >

Locatie om van te dromen

Het vinden van een geschikte plek was niet eenvoudig. De voorkeur ging uit naar Utrecht, maar dat lukte aanvankelijk niet. De Doffegni’s zochten in Den Bosch, Den Haag en Rotterdam en vonden eind augustus uiteindelijk het huidige pand aan de Wittevrouwenstraat 12.

“We hebben het echt bij toeval gevonden en zijn snel vertrokken. Het is een prachtig Art Nouveau gebouw uit 1903, in het stadscentrum, tegenover de Universiteitsbibliotheek, tussen de gezellige Voorstraat en Biltstraat. De plek is leuk en levendig, het pand heeft de juiste indeling, het ligt op vijf minuten fietsen van ons huis en was zeer geschikt om ons idee uit te werken”, vat de zakenman samen. “In werkelijkheid lijkt de Wittevrouwenstraat veel op een straat. in Florence, of andersom. Daarom is het zo grappig dat we deze plek eindelijk hebben gevonden.’

‘s Ochtends drink je koffie bij het Italiaanse café Filicori en bij mooi weer kun je gevulde briochebroodjes uit Sicilië halen.

Afgelopen september was alles klaar en begon de ondernemersfamilie met de verbouwing, met als resultaat een ‘to-go’ Italiaanse Paninoteca met vers gemaakte Italiaanse schiacciata. Deze worden belegd met dun gesneden Italiaans vlees en kaas. ‘s Ochtends kunt u bij het Italiaanse café Filicori koffie drinken met een zoete snack en bij mooi weer kunt u Siciliaans gevulde briochebroodjes bestellen, gevuld met ijs, om op het kleine terras te nuttigen. “Op de achtergrond spelen we moderne en klassieke Italiaanse loungemuziek.”

erg dankbaar

“Onze dochter Olivia en onze bovenbuurman, de Utrechtse architect Maarten Hustinx, hebben veel bijgedragen aan het resultaat. Er werd rekening gehouden met de oorspronkelijke uitstraling van het gebouw, het daadwerkelijke gebruik en de functionaliteit en met het oog van oudere en jongere gasten”, zegt Michiel dankbaar. De in Utrecht geboren kunstenaar John Noy heeft met een serie grote werken extra kleur in de zaak gebracht: “Een combinatie waar we heel blij mee zijn.”