ZOUT Ontwerphuis brengt smaak in de nieuwe Alma Bistro Breda

Chef-kok Wouter van Laarhoven en gastheer Malou Hagenaars openden op 5 juli 2024 Alma Bistro in Breda. De gastronomische bistro is de derde zaak van het stel na het flagshiprestaurant Alma Fine Dining en Alma Bodega in Oisterwijk. Gasten kunnen genieten van hoogwaardige bistrogerechten en heerlijke wijnen in een ontspannen sfeer en met eersteklas service.

Alma Bistro is gevestigd in het monumentale pand ‘den Bonten Osch’ aan de Ginnekenstraat 88 in Breda, dat dateert uit circa 1785 en plaats biedt aan 40 personen. Het gebouw telt twee verdiepingen, beschikt over een open keuken, bar en een romantische patio.

Foto’s: Pieter D’Hoop.

Gastronomische bistro met ambitie
Op de menukaart is duidelijk de handtekening van Wouter van Laarhoven te zien. Wouter van Laarhoven: “Alma Bistro is een gastronomische bistro zonder grenzen, maar met ambitie en zit qua niveau tussen een wijnhuis en een sterrenrestaurant in. Wij koken ambachtelijk met verse en hoogwaardige producten en dat zie je terug in gerechten met rijke , smaken sigaren, lekkere sauzen en zonder al te veel complicaties op het bord.”

Het à-la-cartemenu is beschikbaar voor lunch en diner en bestaat uit gerechten als marbré, garnalen, kip uit de Bresse, gebakken tarbot met bot en gebakken zeebaars met vel. Voor- en hoofdgerechten kosten tussen €18 en €35 en hoofdgerechten tussen €29 en €36. Ook is er een lunchkaart met luxe salades en gerechten als Steak Tartar en Okonomiyaki.

Wouter van Laarhoven: “De chef-kok van de bistro is Paul Ruiten, hij werkte bij restaurant Vista in Willemstad en bij De Blauwe Camer in Oosterhout. De afgelopen maanden heeft hij ervaring opgedaan in de keuken bij Alma Fine Dining. Paul gaat koken bij Alma Bistro volgens de principes van Alma.”

Unieke verticale keuken
Het restaurant en de bar bevinden zich op de begane grond en er is een ruimte voor private dining op de eerste verdieping. Uniek is de zogenaamde ‘verticale keuken’. Via de open vide hebben gasten van onderaf zicht op de keuken op de bovenverdieping.

Malou Hagenaars: “Het pand is gerenoveerd en ingericht met respect voor de historische waarde. De elegante moderne elementen contrasteren mooi met de eeuwenoude houten balken. De tafels en muren zijn voorzien van microcoatings en de afwerking van de bar en wastafels. In de badkamers er werd open travertijn gebruikt, ook voor de stoelen en voor enkele tafelbladen werd notenhout gebruikt. We kozen opnieuw voor ZOUT Ontwerphuis in Oisterwijk en creëerden een harmonieus samenspel tussen de 18e eeuw en het heden met de patiotuin, die is voorzien van Beautiful Borek meubelen en een onverwachte oase achter de drukke winkelstraat.”

Sterk team
Jasper Verhagen, die ervaring heeft bij Inter Scaldes in Kruiningen en Amarone in Rotterdam, is benoemd tot directeur en maître-sommelier. Zijn rechterhand is assistent-sommelier Ynze Peters, van The Millèn in Rotterdam. Malou Hagenaars: “We zijn er trots op dat we een sterk team hebben kunnen bouwen in de keuken en aan het front. Daarnaast zijn we een SBB erkend leerbedrijf, ook iets om trots op te zijn.”

Meer informatie:
Alma Bistro
www.alma.nl/bistro