Gebakken aardappelen met schil er nog aan, Haarlemse friethoes werd zelfs in Denemarken beroemd. “Daar zitten de meeste aroma’s”

“De fabrieksfrietjes zijn allemaal nep. “Het is dezelfde kleur, hetzelfde formaat en smaakloos.” Bouckaert zet meteen de toon en legt uit waarom hij de gouden loontjes van de Haarlemse winkel zo goed vindt.

Lees ook:

Friethoes schilt aardappelen in Waarderpolder

Iedereen die een kegel in zijn handen houdt, zal begrijpen wat hij bedoelt. De handgemaakte mayonaise druipt en geen van de vrij dikke frietjes heeft dezelfde vorm of lengte. Hier en daar zit nog de schil van de aardappel. Dat is bewust, zegt Bouckaert. “De aroma’s zitten daar net onder.” Laat de snack een beetje afkoelen om de smaak te waarderen. Maar dan heb je chips die eigenlijk naar aardappelen smaken, in plaats van naar gestold frituurvet.

Die smaakbeleving lijkt misschien iets onbeduidends, maar Friethoes neemt het heel serieus. Daarom heeft pijpenwinkel aan de Kruisweg er nu een grote broer bij: een grote productiehal in Waarderpolder. Deze leveren onder meer foodtrucks die naar Denemarken rijden. “Dagelijks passeren daar een paar ton aardappelen”, lacht de uitbater. Ze komen altijd van Nederlandse bodem, maar niet altijd van dezelfde boer. “We testen voortdurend de kwaliteit, overal.”

Niet alle klanten die rond het middaguur de winkel binnenkomen, zijn bekend met het productieproces. Maar ze kennen de geschiedenis van Friethoes wel. Een Brabants echtpaar op toeristisch uitstapje haalt een lovende recensie van de NRC aan. ‘We weten dat je een goede naam hebt,’ zegt de vrouw. Bouckaert knikt en begint te vertellen over de biologische landbouw van de leveranciers. “Wij doen het alleen op een andere manier dan de andere nieuwe friethuizen.”

Lees ook:

Haarlemse chips van FrietHoes zijn een van de populairste nieuwe supermarktproducten van 2022. Wat is het geheim?