Koken met schelpen tijdens het Springer Festival

HAARLEM – Naast de drukke biologische plantenmarkt is er tijdens het eerste Springer Festival in de Haarlemmer Kweektuin veel te beleven. Zo zijn rond half één in de tropische kas alle zes de tuinadviestafels bezet. Zes studenten van de Design Academy maken gratis tuinontwerpen op basis van een door de bezoeker meegebrachte kaart of foto.

HAARLEM – Naast de drukke biologische plantenmarkt is er veel te ontdekken tijdens het eerste Springer Festival in de Haarlemmer Kweektuin. Zo zijn rond half één in de tropische kas alle zes de tuinadviestafels bezet. Zes studenten van de Design Academy maken gratis tuinontwerpen op basis van een door de bezoeker meegebrachte kaart of foto.

Door Willem Brand

De krant neemt een kijkje in de Voedselschool. Duurzame chef-kok Terri Salminen gooit vrijwel nooit iets in de prullenbak. “Voor mij is de keuken een experimenteel laboratorium.”

peulvruchtenbouillon

Terri’s pop-up kookstudio bestaat voornamelijk uit het gebruik van groente- en fruitschillen die wij normaal gesproken bij het groenafval weggooien. Begin met het maken van een bouillon met peulvruchtschelpen waar hier en daar nog een erwt in zit. Tip: Als je de schillen niet meteen gebruikt, bewaar ze dan in een zakje in de vriezer en leg ze bevroren in het hete water als je ze gebruikt. Voeg zout en kruiden toe (bijvoorbeeld salie). Terri: “Je kunt de bouillon gebruiken als basis voor een biologische aardappel-preisoep, een risotto of kookpasta.”

Rode uienschillen

Op tafel staat een pot ingelegde rode uien. Maar je kunt de schillen ook gebruiken! Je droogt ze in de zon of in de oven op 50 graden. Terri maakt bouillonpoeder met Keltisch zeezout. Je kunt de schillen uiteraard ook met de afgesneden uiteinden van de wortels koken en gebruiken als bouillon voor soep of risotto.

Na het proeven van de peulvruchtenbouillon en ‘kaas voor de armen’ (geroosterd broodkruimels met bouillonpoeder) haasten sommige bezoekers zich om een ​​paar foto’s te maken van Terri’s recepten voordat ze verder gaan.