Maarten is chef-kok bij Station Royala: ‘Ik ontwikkel wat ik al kan en verleg mijn grenzen’

Station Royalaal is het grote café aan het Stationsplein in Apeldoorn en wordt gerund door Simon Filius (23). In het stationsrestaurant werken mensen ver van de arbeidsmarkt. “Het gebouw wordt daarvoor gehuurd door een zorgorganisatie”, legt Simon uit. “Ik regel alles op de zakelijke kant van het grote café en de zorginstelling is er om de medewerkers te begeleiden.”

Kok Maarten (28) krijgt begeleiding hoe hij voor zichzelf kan zorgen. Bij Station Royalaal verzorgt hij twee dagen per week de keuken. Hij heeft veel ervaring in de restaurantsector. Hij werkte voorheen in andere keukens en staat regelmatig achter de bar bij zijn voetbalclub. “Ik heb mijn opleiding tot kok afgerond en ik blijf me hier ontwikkelen”, vertelt hij. “Maar ik leer ook nieuwe dingen waardoor ik mijn grenzen kan verleggen. En daarom werk ik aan mijn zelfvertrouwen.” Deze werkzaamheden en begeleiding op Station Royala geven Maarten de mogelijkheid om zo zelfstandig mogelijk te leven.

Café en informatiepunt.

Tim (19) is net begonnen op Station Royalaal en voelt zich nu al op zijn plek. “Het is leuk om op het station te werken, omdat er veel verschillende mensen langskomen”, zegt hij. “Je bent niet alleen bezig met het zetten en serveren van koffie, maar mensen vragen ook hoe ze bijvoorbeeld de trein kunnen bereiken. En soms spreken ze geen Nederlands, dus het is goed dat ik op school altijd heb opgelet.”

Lees verder onder de foto.‘s >

cappuccino maken

Ook Tim is blij met deze zelfstandige werkplek waar hij mensen om zich heen heeft en nieuwe dingen leert. “Maar ik heb Simon ook iets geleerd”, zegt hij. “Dat wil zeggen, hoe je figuren in de cappuccino maakt.” Tim kan meteen zijn kunsten demonstreren als er een gast aan de bar komt en een cappuccino en een broodje zalm bestelt. Onder toeziend oog van Simon plaatst Tim de bestelling bij de kassa en begint hij met het zetten van de koffie.

Royal Station is een echte overgangsplaats

Floor Kroek – begeleider Rosales Zorg

Royaal geïnvesteerd

Ondertussen staat Maarten in de keuken het broodje zalm klaar te maken. Gelukkig had ik de mise en place al gemaakt, zodat het broodje snel op tafel kwam. Vers gesneden ui en tomaat afwerking met gerookte zalm op vers brood. Maarten maakt nog een dressing klaar en legt de laatste hand aan het lunchpakket. “Lekker en royaal gevuld”, lacht hij.

Lees verder onder de foto.‘s >

Eigengemaakt

Naast het maken van broodjes bakt Maarten ook taarten en koekjes bij Station Royal. Zijn specialiteit? “Draai de kruidenboter om”, zegt Maarten. “Alles is hier huisgemaakt, ook de kruidenboter. Binnenkort gaan we hier ook onze eigen kruiden kweken. Dan kun je het helemaal in je eigen keuken doen en dat is natuurlijk wel heel erg leuk.”

Locatie met continue stroom

Alle medewerkers van Station Royalaal krijgen begeleiding van Rosales Zorg”, vertelt begeleider Floor Kroek. “Er is altijd iemand aanwezig die ook een bijdrage levert aan de restauratie. Voordat iemand hier komt werken, vindt er uiteraard een kennismaking en rondleiding plaats. Daarna volgt een gesprek om te kijken wat iemand al kan, wat iemand leuk vindt en welke doelen iemand zich wil stellen. Het Koninklijk Station is dan ook een echte plek van flow. Na een jaar of twee gaan deelnemers doorgaans verder met een vervolgprogramma of gaan ze naar een werkplek met nieuwe uitdagingen.”