Chef Philippe Favié doet voortaan alles alleen in zijn restaurant Le Mortier, van koken tot serveren: “Het geeft me weer een beetje vrijheid”

“We zijn nu drie weken actief”, zegt restauranteigenaar Philippe Favié. “Of, nou ja, ‘wij’… ik moet eraan wennen dat niet meer te zeggen. Ik bedoel dus ‘ik’. “Ik ben nu drie weken aan het filmen.” In het nieuwe restaurantgebouw is het slechts drie dagen per week geopend, met één menukaart, voor maximaal twintig gasten. “Ik noem het gekscherend mijn studio.”