Alma Bistro in Breda geopend door Wouter van Laarhoven en Malou Hagenaars

Chef-kok Wouter van Laarhoven en gastheer Malou Hagenaars openden op 5 juli 2024 Alma Bistro in Breda. De gastronomische bistro is de derde zaak van het stel na het flagshiprestaurant Alma Fine Dining en Alma Bodega in Oisterwijk. Gasten kunnen genieten van hoogwaardige bistrogerechten en heerlijke wijnen in een ontspannen sfeer en met eersteklas service.

Alma Bistro is gevestigd in het monumentale pand ‘den Bonten Osch’ aan de Ginnekenstraat 88 in Breda, dat dateert uit circa 1785 en plaats biedt aan 40 personen. Het gebouw telt twee verdiepingen, beschikt over een open keuken, bar en een romantische patio.

Gastronomische bistro met ambitie

Op de menukaart is duidelijk de signatuur van Van Laarhoven terug te vinden: “Alma Bistro is een gastronomische bistro zonder grenzen, maar wel met ambitie en houdt qua niveau het midden tussen een wijnhuis en een sterrenrestaurant. Wij koken ambachtelijk met verse, hoogwaardige producten en dat zie je terug in gerechten met rijke en pure smaken, heerlijke sauzen en zonder al te veel complicaties op het bord.”

Het à-la-cartemenu is beschikbaar voor lunch en diner en bestaat uit gerechten als marbré, garnalen, kip uit de Bresse, gebakken tarbot met bot en gebakken zeebaars met vel. Voor- en voorgerechten variëren tussen de 18 en 35 euro en hoofdgerechten tussen de 29 en 36 euro. Daarnaast is er een lunchkaart met luxe salades en gerechten als Steak Tartar en Okonomiyaki.

Van Laarhoven: “De chef-kok van de bistro is Paul Ruiten, hij werkte bij restaurant Vista in Willemstad en bij De Blauwe Camer in Oosterhout. De afgelopen maanden heeft hij ervaring opgedaan in de keuken bij Alma Fine Dining. Paul gaat bij Alma Bistro koken volgens de principes van Alma.”

Unieke verticale keuken

Het restaurant en de bar bevinden zich op de begane grond en er is een ruimte voor private dining op de eerste verdieping. Uniek is de zogenaamde ‘verticale keuken’. Via de open vide hebben gasten van onderaf zicht op de keuken op de bovenverdieping.

Hagenaars: “Het gebouw is gerenoveerd en ingericht met respect voor de historische waarde. De elegante moderne elementen contrasteren aangenaam met de eeuwenoude houten balken. Tafels en muren zijn voorzien van micro-afwerking en voor de afwerking van de bar en de wastafels in de badkamer is open travertijn gebruikt. Daarnaast is voor de stoelen en enkele tafelbladen notenhout gebruikt. Voor het interieurontwerp kozen we opnieuw voor ZOUT Ontwerphuis de Oisterwijk en zij hebben gezorgd voor een harmonieuze wisselwerking tussen de 18e eeuw en het heden. “Ook zijn wij erg blij met de binnentuin, die is voorzien van prachtige Borek meubelen en een onverwachte oase vormt achter de drukke winkelstraat.”

Sterk team

Jasper Verhagen, die ervaring heeft bij Inter Scaldes in Kruiningen en Amarone in Rotterdam, is benoemd tot directeur en maître-sommelier. Zijn rechterhand is assistent-sommelier Ynze Peters, van The Millèn in Rotterdam. Hagenaars: “We zijn er trots op dat we in de keuken en aan het front een sterk team hebben kunnen vormen. Bovendien zijn we een SBB erkend leerbedrijf, ook iets om trots op te zijn.”

Wijn- en cocktailmenu.

De wijnkaart van Alma Bistro bevat ruim 200 wijnen en dat aantal groeit nog steeds. Daarnaast kan de gast kiezen uit minimaal twaalf open wijnen, waaronder de beste Bourgondische wijnen. Champagneliefhebbers kunnen hun hart ophalen aan drie champagnes per glas, waaronder Laurent-Perrier Brut Rosé en Ruinart Blanc de Blancs. Daarnaast wordt er veel aandacht besteed aan het creëren van creatieve cocktails, zowel met als zonder alcohol.

Blijf geïnformeerd!

Wilt u op de hoogte blijven van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf dan hier Abonneer u op de nieuwsbrief.