Alma Bistro Breda is geopend voor maximaal 40 gasten aan de Ginnekenstraat

Chef-kok Wouter van Laarhoven en gastheer Malou Hagenaars openden op 5 juli 2024 Alma Bistro in Breda. De gastronomische bistro is de derde zaak van het stel na het flagshiprestaurant Alma Fine Dining en Alma Bodega in Oisterwijk. Gasten kunnen genieten van hoogwaardige bistrogerechten en heerlijke wijnen in een ontspannen sfeer en met eersteklas service.

Alma Bistro is gevestigd in het monumentale pand ‘den Bonten Osch’ aan de Ginnekenstraat 88 in Breda, dat dateert uit circa 1785 en plaats biedt aan 40 personen. Het gebouw telt twee verdiepingen, beschikt over een open keuken, bar en een romantische patio.

Gastronomische bistro met ambitie

Op de menukaart is duidelijk de handtekening van Wouter van Laarhoven te zien. Wouter van Laarhoven: “Alma Bistro is een gastronomische bistro zonder grenzen, maar met ambitie en zit qua niveau tussen een wijnhuis en een sterrenrestaurant in. Wij koken ambachtelijk met verse, hoogwaardige producten en dat zie je terug in gerechten met rijke en pure smaken, heerlijke sauzen en zonder al te veel complicaties op het bord.”

Het à-la-cartemenu is beschikbaar voor lunch en diner en bestaat uit gerechten als marbré, garnalen, kip uit de Bresse, gebakken tarbot met bot en gebakken zeebaars met vel. Voor- en hoofdgerechten kosten tussen €18 en €35 en hoofdgerechten tussen €29 en €36. Ook is er een lunchkaart met luxe salades en gerechten als Steak Tartar en Okonomiyaki.

Wouter van Laarhoven: “De chef-kok van de bistro is Paul Ruiten, hij werkte bij restaurant Vista in Willemstad en bij De Blauwe Camer in Oosterhout. De afgelopen maanden heeft hij ervaring opgedaan in de keuken bij Alma Fine Dining. Paul gaat bij Alma Bistro koken volgens de principes van Alma.”

Unieke verticale keuken

Het restaurant en de bar bevinden zich op de begane grond en er is een ruimte voor private dining op de eerste verdieping. Uniek is de zogenaamde ‘verticale keuken’. Via de open vide hebben gasten van onderaf zicht op de keuken op de bovenverdieping.

Malou Hagenaars: “Het gebouw is gerenoveerd en ingericht met respect voor de historische waarde. De elegante moderne elementen contrasteren aangenaam met de eeuwenoude houten balken. Tafels en muren zijn voorzien van micro-afwerking en voor de afwerking van de bar en de wastafels in de badkamer is open travertijn gebruikt. Daarnaast is voor de stoelen en enkele tafelbladen notenhout gebruikt. Voor het interieurontwerp kozen wij opnieuw voor ZOUT Ontwerphuis de Oisterwijk en zij hebben gezorgd voor een harmonieus samenspel tussen de 18Mijn eeuw en heden.

“Ook zijn wij erg blij met de binnentuin, die is voorzien van prachtige Borek meubelen en een onverwachte oase vormt achter de drukke winkelstraat.”

Leerbedrijf erkend door SBB

Jasper Verhagen, die ervaring heeft bij Inter Scaldes in Kruiningen en Amarone in Rotterdam, is benoemd tot directeur en maître-sommelier. Zijn rechterhand is assistent-sommelier Ynze Peters, van The Millèn in Rotterdam. Malou Hagenaars: “We zijn er trots op dat we zowel in de keuken als aan het front een sterk team hebben kunnen vormen. Bovendien zijn we een SBB erkend leerbedrijf, ook iets om trots op te zijn.”

Wijn- en cocktailmenu.

De wijnkaart van Alma Bistro bevat ruim 200 wijnen en dat aantal groeit nog steeds. Daarnaast kan de gast kiezen uit minimaal 12 open wijnen, waaronder de beste Bourgondische wijnen. Champagneliefhebbers kunnen hun hart ophalen aan drie champagnes per glas, waaronder Laurent-Perrier Brut Rosé en Ruinart Blanc de Blancs. Daarnaast wordt er veel aandacht besteed aan het creëren van creatieve cocktails, zowel met als zonder alcohol.

Over Wouter van Laarhoven en Malou Hagenaars
Chef-kok Wouter van Laarhoven (44) kookte het voormalige restaurant De Molen in Kaatsheuvel met een Michelinster. Vervolgens zette hij restaurant Wynwood in Eindhoven op de kaart, waar hij samenwerkte met restaurantmanager Malou Hagenaars (30).

Samen openden de partners in 2019 Alma Bodega en Alma Fine Dining in Oisterwijk. In 2021 ontving het wijnhuis de Michelin Bib Gourmand en in 2022 ontving het fine dining restaurant een Michelinster. Ook in 2022 ontving Malou de Michelin Sommelier Award. In juli 2024 opende het echtpaar Alma Bistro in Breda.

---

De Breda app is nu beschikbaar voor Android-telefoons via de Google Play Store (Android) en in de App Store voor Apple-gebruikers.