“Restaurants volgen steeds meer de seizoenen, worden lokaal en richten zich steeds meer op een centrale menukaart”

Tholen – Het natte en koude lenteweer lijkt een afschrikmiddel te zijn voor de AGF-groothandel in de horeca. Volgens Arjen Gossen van Han de Kroon Horecavers uit Haarlem, dat de restaurantsector in de regio Groot-Amsterdam bedient, loopt de verkoop echter nog steeds goed. “Als ik naar Zandvoort kom, zijn alle campings vol, er is altijd wel een gebied in Duitsland dat vakantie heeft.”

Beemsterfruit

“Voor de horeca is het uiteraard niet prettig dat het al zo lang slecht weer is, maar de afgelopen jaren heeft de horeca het zwaar gehad”, vervolgt Arjen, verwijzend naar de tijd van het coronavirus. “Na die twee jaar corona, toen het restaurant in 2022 weer open mocht, was het een gekkenhuis. Vorig jaar viel het mee. Nu gaat het weer slecht, maar het is niet zo dat er minder bestellingen worden gevraagd. Nu Toeristen nee ga niet meer naar het strand, maar naar andere plekken in de binnenstad van Haarlem en Amsterdam zijn er geen klachten. Maar dat is een feit, als de zon schijnt, glanst Haarlem weer naar het strand en keren mensen terug naar de binnenstad .

Groot-Amsterdam
Han de Kroon Horecavers bestaat al sinds 1932 en levert naar eigen zeggen in heel Groot-Amsterdam, tot in Midden-Noord-Holland. “Van Alkmaar tot Zuidoostbeemster en de hele kuststrook in Noord-Holland”, vertelt Arjen. “Misschien hebben de strandpaviljoens wel het meeste last van het slechte weer door het gebrek aan voorbijgangers en occasionele gasten. De georganiseerde feesten gaan echter door, die zijn ruim van te voren afgesproken en ook veel strandaccommodaties zijn daar op ingericht, zelfs “Morgen help ik een klant met een barbecue voor 200 gasten. Gelukkig is het mooi weer, dus we gaan er een mooi feest van maken.”

Volgens Arjen, die al 27 jaar als chef-kok werkt, is een belangrijke trend dat mensen steeds meer op de seizoenen letten. “Dit is echt anders geweest. Tot een paar jaar geleden moest je altijd alles op voorraad hebben en werd er weinig aandacht besteed aan de seizoenen. Mensen zijn er veel bewuster mee bezig en alles werkt veel prettiger. Er zijn dus geen Spaanse aardbeien.” bij het ontbijtbuffet In de winter zien we ook dat bedrijven veel bewuster lokale producten kopen. We hebben veel directe lijnen met boeren en producenten. We betrekken het grootste deel van onze groenten, zoals alle soorten kool, wortelen en bieten, maar ook specialiteiten. zoals aardpeer, Bloemendaalse gele kool, Opperdoezer Ronde en champignons. Dit vinden onze klanten erg belangrijk.

Steeds meer een vast menu
Ruim 100 horecaklanten ontvangen dagelijks hun vers gesneden mise-en-place, gesneden door het keukenteam van Han de Kroon. Van verse fruitsalades handgesneden volgens de recepten van Han de Kroon of klantrecepten tot groenten en groentemixen gesneden zoals de klant dat wil. “Een duidelijke trend is dat steeds meer horecagelegenheden kiezen voor een vast menu met een klein aantal losse producten. Zo houden ze de kosten beheersbaar. Hierdoor kun je als cateraar heel specifiek leveren. Ik durf ook ‘nee’ te zeggen tegen chefs, terwijl ik weet dat het beter zou zijn als ze drie weken zouden wachten op een grotere beschikbaarheid of betere kwaliteit.”

Voor een typisch horecaproduct als asperges is het geen gemakkelijk seizoen geweest. “Het hielp niet dat Pasen heel vroeg viel. Iedereen associeert Pasen met asperges, maar toen waren er nauwelijks asperges. Mede door het natte weer zijn asperges het hele seizoen behoorlijk duur geweest. Nu gaan we de laatste week asperges in , maar er komt een moment dat de fabriek gewoon op is. Als de gelegenheid zich voordoet, kopen wij onze asperges bij de enige aspergeproducent van Texel, waar wij al jaren naartoe komen en kunnen wij onze klanten dus het echte Noorden bieden uit Nederland.”

Texelse asperges

Arjen noemt snijbiet, palmkool en koolrabi als voorbeelden van groenten die de laatste jaren steeds populairder zijn geworden. “Als er een product is dat je niet in ons assortiment kunt vinden, zoeken we ernaar totdat we het vinden en kunnen leveren. Dat we altijd op zoek zijn naar specialiteiten en noviteiten is in onze gastronomische wereld niet onopgemerkt gebleven. resulteerde al in drie boeken met inspirerende recepten met onvergetelijke groenten!”

Voor meer informatie:
Arjen Gossen
Horecavers van Han de Kroon
Bingerstraße 20
2031AZ Haarlem
T: 023 – 527 07 47
Mobiel: 06 211 67171
(e-mail beveiligd)
www.horecavers.nl