Bakker Willem-Jan bakt al bijna 50 jaar oranje tompouce: “Mijn wekker gaat om 23.00 uur.”

Als bijbaantje pakte de dertienjarige Willem-Jan Teeuw (62) koekjes bij Jongerius Bakker. Bijna vijftig jaar later heeft hij al honderdduizenden oranje tompoucen de bakkerij zien verlaten. Op Driekoningen begint de werkdag van hem en zijn collega’s om middernacht. “Samen gaan we er een feestje van maken.”

Er zijn meters zanddeeg, liters banketbakkersroom, fondant en slagroom nodig zodat de Zoetermeeraren op Koningsdag kunnen genieten van een knapperige sinaasappeldressing. “Het is een vers product en moet dezelfde dag geconsumeerd worden”, vertelt Willem-Jan.

Geheim recept

Uiteraard verklapt Willem-Jan zijn tompoucerecept niet. Verklaart waarom “hun” tompouce zo lekker is. “Kortedeeg bestaat uit vele lagen deeg en boter, waardoor het na het bakken een knapperige structuur krijgt. Een laagje witte chocolade houdt het zanddeeg langer knapperig. Tussen het bladerdeeg wordt banketbakkersroom geplaatst en de bovenkant is gemaakt van zoete fondant. De oranje kleur maken we met wortelextract. Als laatste voegen we slagroom en een kleine decoratie toe. “Ik hou echt van onze tompoucen.”

Een grote familie

Willem-Jan werkt al bijna vijftig jaar bij Jongerius Bakker. “Ik kwam hier via een vriend werken toen ik dertien was”, vertelt hij. “Ik heb zijn taak als inpakker kunnen overnemen. Ik wilde destijds een opleiding tot automonteur volgen, maar het werken in een bakkerij beviel me zo goed dat ik wilde blijven.” Willem-Jan koos voor de opleiding tot bakker en werkte tegelijkertijd in het familiebedrijf Zoetermeer.

En hij vult aan: “Het leuke van mijn werk is dat ik altijd lekkere dingen doe. Bovendien voelt het hier als een grote familie. De sfeer is prettig en goed.” De grootvader van Daphne Jongerius, de huidige eigenaar, was haar eerste baas. Jongerius Bakker had toen een bakkerij en een winkel aan de Dorpsstraat. Jongerius Bakker groeide vervolgens mee met de omvang van onze stad. “De vader van Daphne nam het bedrijf over en opende in elke wijk van Zoetermeer een winkel. De bakkerij is verhuisd naar een bedrijfspand aan de Industrieweg, waar we voor in totaal twaalf vestigingen dagelijks brood, gebak, broodjes en koekjes bakken.”

De hele nacht

Willem-Jan kijkt uit naar Koningsdag. Een team van zo’n tien collega’s bakt de hele nacht om de volgende ochtend alle winkels te voorzien van duizenden tompoucen. “Ik begin mijn werkdag om middernacht met een kop koffie. In bakplaten bakken we deegvellen, verdelen de chocolade, room en fondant en snijden dit in bladerdeeg. Tussen 6.00 en 7.00 uur ontvangen de winkels hun eerste bevoorrading. Om 8:00 uur staan ​​we klaar bij de bakkerij en wordt de laatste voorraad opgehaald met de bezorger. Dan zit mijn werkdag erop.”

Lees verder onder de foto>

Snack het deeg

Bij dat eerste kopje koffie van de avond hoort natuurlijk een tompouce, toch? “Aan het begin van onze werkdag hebben we nog steeds geen taarten gevonden in de bakkerij. Maar ‘s nachts snijden we het gevulde deeg op een bakplaat in verschillende stukken. Af en toe raak ik de randen van het deeg aan die naast de bakplaat vallen”, zegt hij lachend.

Af en toe eet ik snacks op de randen

Willem-Jan Teeuw

Slagroom voor bij de koffie

Na een lange werkdag verlaat Willem-Jan de bakkerij zonder tompoucen om mee naar huis te nemen. “Mijn vrouw werkt bij Jongerius Bakker in winkelcentrum Seghwaert. Na zijn werkdag neemt hij altijd een doosje tompoucen mee naar huis.”

Er zijn tientallen manieren om een ​​tompouce te eten, vandaar onze laatste brandende vraag: hoe eet Willem-Jan zijn tompouce? “Eerst schenk ik mezelf een kop koffie in. Dan pak ik de tompouce en laat met een lepel de slagroom in mijn koffie glijden. Dan eet ik de bovenkant met mijn handen. Tenslotte maak ik met de room kleine stukjes bladerdeeg. En ik eet ze stukje voor stukje op met mijn vork.”

Lees verder onder de foto >

Wie is de volgende Zoetermeer van de week?

Heeft u ook een bijzonder verhaal? Of ken jij een Zoetermeermer die wij echt moeten interviewen? Laat het ons weten via (e-mail beveiligd). Deze Zoetermeerers gingen hem voor.

Meer verhalen over Zoetermeren: