Oesterzwammerij produceert champignons, bitterballen en kunstmest uit koffiedik

“Van elke kilo gemalen koffie blijft 998 gram over als restproduct. Er passen er maar twee op de duizend in een kopje koffie”, zeggen Erik Boele-de Zeeuw en Michiel de Ruiter. Met andere woorden: 99,8 procent van de oorspronkelijke grondstof is afval. En dat is jammer. Daarom hebben Erik en Michiel het bedrijf Oesterzwammerij opgericht, dat koffiedik recycleert.

Het idee voor de Oesterzwamerij ontstond een paar jaar geleden toen Erik een workshop volgde in Rotterzwam. Dit bedrijf kweekte destijds champignons in het voormalige Tropicanabad in Rotterdam. Erik: “Ik kreeg na de workshop een zakje koffiedik mee naar huis en binnen zes weken groeiden daar oesterzwammen. Heel fascinerend.”

Klooster

Erik besloot het Rotterdamse voorbeeld te volgen. Dat begon in een kelder. Na een jaar werd er een geschikte ruimte gevonden in een voormalig klooster op landgoed Dennenheuvel in Bloemendaal.

Daar groeien oesterzwammen in zakjes koffiedik, die aan het plafond worden bevestigd.

“Nu zijn we klaar voor de volgende stap: een geklimatiseerde ruimte in of rond Haarlem waar we kunnen groeien, een permanente tentoonstelling inrichten en een proeflokaal.”

Lokale restaurantindustrie

Erik: “Ons belangrijkste verdienmodel op dit moment is niet de oesterzwam zelf, maar de verwerking ervan tot zuurbollen, brokjes en andere bereide producten. De zogenaamde Parels van Haarlem worden opgekocht door lokale horecagelegenheden. Er zijn extra kosten, maar in ruil daarvoor kopen wij uw koffiedikafvalstroom. Ze hoeven er dus geen kosten meer voor te betalen.”

Maar wat te doen met het koffiedik na het kweken van oesterzwammen? Erik en Michiel hebben er iets slims voor gevonden. “Wij doen onderzoek naar hoogwaardige compost met de juiste microbiologie en voedingsstoffen. De compost kan vervolgens naar andere stadslandbouwprojecten in onze omgeving worden gestuurd.”

De teelt van oesterzwammen is dubbel duurzaam: koffiedik wordt gebruikt om gezond voedsel te verbouwen en afvalstromen worden gebruikt om compost te produceren. De jury van de Tuinbouw Ondernemersprijs was onder de indruk en kende het bedrijf in maart de prijs ‘Circulair Ondernemen’ toe.